Pour les fêtes de fin d’année, quatre chefs ont accepté de dévoiler une recette de leur choix, faciles à réaliser chez soi et à moindre coût. Pour ce deuxième épisode, Jean-Marc Collet, propriétaire de l’Auberge du Pressoir à Igoville, à Igoville (Eure), propose sa recette de fondant gourmand aux marrons.

Pour cette fin d’année, l’Auberge du Pressoir à Igoville, propose un dessert raffiné (pour 8 personnes) et accessible à tous les budgets. Proposé à la carte du restaurant en cette période hivernale, le fondant gourmand aux marrons s’appuie sur une recette à la fois rapide et simple à réaliser. « C’est facile à manger et c’est un dessert qui plaît beaucoup ! », assure Jean-Marc Collet, propriétaire de l’Auberge du pressoir depuis 1994.

La recette

La préparation repose sur une purée de châtaignes, réalisée à partir de fruits frais ou déjà préparés. Les châtaignes sont d’abord précuites une dizaine de minutes. « On fait une petite étoile pour retirer la peau. Il faut ensuite les cuire à nouveau entre 40 et 45 minutes dans de l’eau sucrée vanillée pour faire la purée », indique le restaurateur.

Une fois tendres, les châtaignes sont réduites en purée. Pour gagner du temps, il est également possible d’utiliser des châtaignes déjà prêtes, retravaillées directement avec une eau sucrée.

En parallèle, le chocolat est fondu avec le beurre et le sucre, chacun à parts égales. L’ensemble est ensuite mélangé à la purée de châtaignes pour obtenir une texture fondante et homogène. « Pour rendre la recette encore plus gourmande, on peut rajouter des petits éclats de marrons glacés ! », glisse Jean-Marc Collet.

Après la cuisson des châtaignes, un quart d’heure suffit pour assembler les ingrédients. La seule étape finale consiste en une prise au froid « qui permet de solidifier le fondant avant le service ».

Les ingrédients

– 500 g de châtaignes
– 250 g de chocolat
– 250 g de beurre
– 250 g de sucre

Avec une quenelle de glace

Le dessert est généralement servi avec une petite quenelle de glace au marron. « Pour les fêtes, on peut la faire en forme de bûche et la glacer avec un nappage chocolat », ajoute le gérant de l’établissement.

Au niveau du budget, comptez « une dizaine d’euros » pour huit personnes (hors glace aux châtaignes). Et si le dessert est baptisé « fondant gourmand aux marrons », attention à ne pas confondre les ingrédients sous peine de connaître un lendemain de fête difficile ! « On dit marron, mais c’est de la châtaigne, puisque le marron n’est pas comestible », rappelle Jean-Marc Collet.

L’Auberge du pressoir propose un dîner dansant pour la Saint-Sylvestre. Réservations sur internet : www.auberge-du-pressoir.fr

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