Dans la rue Saint-Georges à Rennes, l’ancienne institution le Café des Bains laisse place à un nouveau commerce. C’est un restaurant bistronomique, Mamamok, qui va occuper les lieux. Matthéo (dit Matt), Manon et Moké, tous trois Rennais, vont y proposer une cuisine traditionnelle, qui se veut « comme une expérience » à part entière.

« On recherchait une liberté créative »

Matt, Manon et Moké ont chacun une large expérience dans la restauration. C’est rue Vasselot que les trois compères se rencontrent. « Je suis en couple avec Moké, qui travaillait au Vasselot avec Matt, indique Manon à actu Rennes. Nous travaillions en face. »

Mais tous rêvent de devenir leur propre patron. « On arrivait à un moment où l’on en avait marre de nos expériences respectives », indique Manon. « On recherchait une liberté créative dans notre travail », complète Matt.

"On avait tous les trois, séparément, le projet d'ouvrir notre restaurant. Lorsque l'on en a parlé, que l'on a mis nos idées en commun, on savait que l'on tenait quelque chose."

« On voulait aller au bout de notre projet, indique Matt. Dans nos métiers respectifs, on avait un plafond de verre qui ne nous permettait pas d’aller plus loin dans nos idées. » « On a pris tous les aspects de la restauration, que ce soit la cuisine, le service… pour les mettre à notre image », ajoute Manon.

Retrouver la clientèle du centre-ville de Rennes

Le trio se met donc en marche. En janvier 2026, la machine est lancée, les premiers dossiers sont envoyés. Après des démarches auprès des banques ou encore de Rennes Initiative, le réseau associatif de financement et d’accompagnement des développeurs d’entreprise, leur dossier est accepté pour l’achat du fonds de commerce rue Saint-Georges.

« On voulait trouver dans le centre-ville, indique Manon. Nous connaissions ce type de clientèle avec qui on avait eu affaire lorsque l’on travaillait rue Vasselot. » « On n’avait pas d’endroit spécifique, mais maintenant on ne se voit pas ailleurs qu’à Saint-Georges », indique Matt.

Deux grandes salles et une terrasse

Les trois associés ont reçu les clés de leur nouveau bébé le jeudi 27 août. Depuis, de gros travaux sont entrepris afin d’arriver au décor escompté, « chaleureux mais classe ». Le restaurant compte une capacité maximum de 30 couverts en terrasse et 60 à l’intérieur.

Mais la décoration du lieu ne sera pas « extravagante ». « On veut surtout que les clients se concentrent sur ce qu’il y a dans l’assiette plutôt qu’autour d’eux », explique Matt.

Le concept d’élixir pour accompagner les repas

En effet, leur cuisine bistronomique se veut simple et recherchée à la fois. « On travaille des produits que tout le monde peut retrouver chez soi », explique Moké, qui sera aux fourneaux. « Le client doit se dire ‘j’ai les ingrédients, mais je ne pourrai pas faire ce plat à la maison‘. »

Le repas se veut être une « véritable expérience ». Quatre cuisiniers présenteront des plats, « une viande, un poisson et un végétarien pour la carte du soir », accompagnés de ce qu’ils appellent « un élixir ».

"Ça se présente sous la forme, et uniquement la forme, d'un shooter. C'est un accompagnement qui pourra se déguster, avant, pendant ou après le plat principal, selon les recommandations données par Manon et Matt en salle."

Moké prend un exemple concret pour expliquer leur concept. « Dans notre carte automnale, on peut avoir un poisson nacré avec ses accompagnements. Mais en plus, un élixir au fenouil ou encore au citron se marierait bien. Il faut prendre une gorgée entre les bouchées afin de se rincer le palais, et ça ira avec les saveurs de l’assiette. Attention, ce n’est pas une sauce ! »

Un repas complet pour 21 euros

Le midi, il y aura le choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts en formule. Le soir, il faudra trancher entre trois mets. Les formules du midi changent toutes les semaines, tandis que la carte du soir évolue tous les mois, en fonction de la saisonnalité des produits.

Côté boissons, c’est Matt qui partagera son expertise en vins. Manon, quant à elle, a une formation en cocktails moléculaires, permettant de concocter des breuvages « plus poussés, avec un vrai concentré de saveurs ».

Concernant la fourchette de prix, « les entrées et desserts seront entre 8 et 10 euros, et les plats entre 18 et 23 euros ». Le midi, la formule entrée-plat ou plat-dessert sera à 18,50 euros, et la formule entrée, plat et dessert sera à 21 euros.

Allier gastronomie et ambiance bistrot

Bien que les préjugés sur la cuisine bistronomique aient la peau dure, notamment sur le prix de la note, les associés assurent que ce type de restauration attire toujours autant.

« Les gens ont moins de pouvoir d’achat mais vont se faire plus ponctuellement de très bons restaurants. Ici, tu peux t’en sortir pour 40 euros en ayant très bien mangé, dans un restaurant avec une vraie histoire », conclut Matt.

Mamamok veut allier la qualité d’un restaurant gastronomique avec l’ambiance d’un bistrot. « On ne fera pas le service la main derrière le dos avec le torchon blanc dessus », s’amuse le jeune homme.

L’ouverture est prévue pour fin septembre 2026.

Infos pratiques :
Mamamok, ouvert du mardi au samedi, matin et soir, au 36, rue Saint-Georges, Rennes.

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