Installés récemment dans le Cantal dans un lieu emblématique de la Châtaigneraie, Freddy Piveteau et Audrey Allamand ont décidé de concrétiser un projet commun. Leur ambition : redonner vie à un espace de village, tout en mariant leurs univers professionnels respectifs. Freddy, issu du secteur de la restauration, a débuté sa carrière à 15 ans, accumulant une solide expérience dans des établissements étoilés et en restauration collective. Audrey, quant à elle, a évolué dans l’Éducation Nationale avant de se tourner vers l’énergétique et la médecine traditionnelle chinoise. Ensemble, ils ont souhaité créer un établissement convivial, en harmonie avec le territoire local.

Cuisine de terroir et circuits courts

La carte du restaurant du Beauséjour de Puycapel propose une cuisine de terroir, simple et entièrement maison, élaborée à partir de produits de saison issus des circuits courts.

Freddy met un point d’honneur à offrir des plats équilibrés et digestes, s’inspirant des principes de la diététique chinoise. Le menu du jour est proposé à 19 euros, avec d’autres options à 25 et 35 euros, en plus de la carte. Les clients peuvent choisir parmi deux entrées, deux plats principaux et deux desserts, avec une attention particulière portée au poisson, comme la truite ou le maquereau, et aux légumes de saison, dans une région encore très axée sur la viande.

Avec une capacité d’une vingtaine de couverts, l’établissement privilégie une approche à taille humaine.

Tous les mets, y compris les pâtisseries, sont préparés sur place. Les desserts, souvent élaborés avec des sucres non raffinés, se veulent légers, à l’image du framboisier qui a déjà conquis les premiers clients.

Un lieu de vie polyvalent

Le Beauséjour ne se limite pas à son offre de restauration. Le bar accueille les clients dès midi, avec une seconde ouverture en soirée à partir de 18 h 30. Planchettes de charcuterie, fromages et crudités y sont proposées pour accompagner les boissons. Le dimanche matin, l’établissement ouvre dès 9 h, un service apprécié par les habitants, notamment en raison de l’absence d’un café des sports dans le village ce jour-là.

Un projet en expansion

Dans les semaines à venir, le Beauséjour prévoit d’intégrer un espace au rez-de-chaussée dédié à l’énergétique traditionnelle chinoise. Cette nouvelle activité, portée par Audrey, devrait voir le jour à la mi-septembre ou à la fin du mois. La rénovation des lieux s’est faite en respectant la structure et les volumes d’origine, avec des investissements conséquents dans les équipements, notamment pour la cuisine professionnelle.

Un accueil favorable

Séduits par l’attractivité du bourg, ses infrastructures et sa qualité de vie, Freddy et Audrey estiment avoir trouvé à Calvinet un cadre idéal pour leur projet. Ils saluent également le soutien de la Chambre de commerce et d’industrie du Cantal ainsi que des élus locaux. Les premiers retours de la clientèle sont positifs, laissant entrevoir un bel avenir pour Le Beauséjour au sein de la communauté.

Cviry

65 rue de la Châtaigneraie, 15340 Puycapel. Tel : 06 64 88 43 47.

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