Le poing sur la table

Pour la relève de la haute gastronomie, direction Colomiers, en Haute-Garonne. À peine ouverte, la Maison Pellestor Veyrier conjugue excellence culinaire et trésors du terroir.

À la carte, ce n’est pas le tour de Gaule mais celui de l’Occitanie. Millau, Port-la-Nouvelle, Rodez, Castelnaudary… Les plats portent le nom de l’origine géographique des produits qui les composent. « Ma cuisine est portée sur le territoire occitan. La région est immense, nous avons tout, des Pyrénées au littoral », explique Quentin Pellestor Veyrier, le jeune chef de la nouvelle table incontournable du Sud-Ouest. Passé chez Gilles Goujon et Alain Ducasse, ce natif de Narbonne, âgé de 31 ans, a ouvert en début d’année la Maison Pellestor Veyrier à Colomiers : « J’avais une volonté très tenace de m’ancrer dans mon territoire. »