Bouffe et bouffonnerie

Un quart de siècle ! L’anniversaire passerait presque inaperçu. Le guide « Fooding », propriété du « Guide Michelin », fête cette année ses 25 ans. Retour sur une épopée, d’abord médiatique, puis gastronomique.

Le néologisme apparaît la première fois en 1999 dans un article de Nova Magazine. Le chroniqueur gastronomique Alexandre Cammas contracte les mots anglais food (« nourriture ») et feeling (« sentiment »). Début 2000, un hors-série officialise le terme : « Nova Fooding : boire et manger with feeling ». En gros, marre des adresses empesées du Michelin, ou des rades de routiers. Les jeunes-urbains-actifsà-barbe-de-trois-jours qu’on commence à appeler « bobos » sont avides de lieux qui leur ressemblent. Le second acte fondateur se déroule en 2002, au Palais de Tokyo. Les invités n’en croient pas leurs yeux : gazon véritable, DJ, dance fl oor, et ribambelle de stars. Et la bou e, là-dedans ? Accessoire, ou presque. « Notre métier, c’est d’ambiancer le milieu de la gastronomie », s’enflamme Cammas, désormais associé à Marine Bidaud.