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«Je veux provoquer une émotion, créer un souvenir. Pour moi, un gâteau ne se résume jamais à ses ingrédients: il doit raconter quelque chose, rester en mémoire. C’est pour ça que je suis devenu pâtissier.» Voilà comment le Jurassien Normand Jubin définit sa vision du métier. Une approche où le dessert devient un terrain de création, un espace où les goûts, les textures et les souvenirs se mêlent pour donner naissance à des gâteaux qui racontent une histoire.

Ex-pâtissier de l’Hôtel de Ville de Crissier (trois étoiles au Guide Michelin, 19 sur 20 au Gault & Millau, plusieurs fois élu meilleur restaurant de la planète), vice-champion du monde avec l’équipe junior suisse des cuisiniers aux Olympiades culinaires en 2018, le voilà aujourd’hui – à tout juste 31 ans – chef pâtissier d’un prestigieux cinq-étoiles à Tokyo, le Andaz Toranomon Hills, situé dans un des quartiers les plus huppés de la capitale. Et pour la première fois à la tête d’une brigade.