Alors que la saison du barbecue bat son plein, chaque semaine nous vous proposerons quelques recettes pour agrémenter vos soirées estivales. Voici donc celles de Max Lavoie, le président et fondateur de BBQ Québec.

Smash Burger au porc effiloché

Ingrédients

• 1 épaule de porc
• Eau (ou bière au choix), pour le mélange à injection, quantité selon l’emballage
• Injection Porc de Kosmos Q, ou l’Injection Porc Butcher BBQ, quantité selon l’emballage
• Marinade sèche Kansas BBQ Québec, au goût
• Rehausseur de saveur Le Booster BBQ Québec, au goût
• Sauce Douce Nuit Mamacita BBQ Québec, au goût
• Beurre, au goût
• 1 pain burger brioché

Directions

• Préchauffer le BBQ à 275 °F.
• Assécher la viande à l’aide d’un papier absorbant.
• Dans un bol, en suivant les quantités indiquées sur l’emballage, mélanger l’eau (ou la bière) avec le mélange à injection Porc jusqu’à homogénéité.
• Remplir la seringue de l’injecteur de la préparation à injecter, puis injecter cette dernière dans l’épaule de porc, en laissant 1 pouce de distance entre chaque insertion. Injecter jusqu’à ce que la viande soit bien gonflée.
• Recouvrir généreusement les deux côtés de la pièce de viande de rehausseur de saveur Le Booster, puis de marinade sèche Kansas.
• Déposer l’épaule de porc sur les grilles du BBQ, en zone de cuisson indirecte, et la laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une température interne de 160 °F.
• Sortir la viande du BBQ et l’emballer avec le papier boucher.
• Remettre l’épaule de porc sur les grilles du BBQ, toujours en zone de cuisson indirecte, et la laisser cuire jusqu’à ce qu’elle ait une température interne de 200 °F.
• Sortir la viande du BBQ et du papier, puis l’effilocher à la main (la viande est extrêmement tendre!).
• Beurrer l’intérieur des pains burger, puis les déposer sur les grilles du BBQ, en zone de cuisson directe*. Laisser griller.
• Lorsque les pains sont prêts, déposer la viande au centre de celui du bas et ajouter la sauce Douce Nuit Mamacita sur le porc effiloché.
• Servir et savourer ce délicieux sandwich!

Patates farcies style nachos

Ingrédients

• Huile d’avocat, au goût
• Marinade sèche Explorateur BBQ Québec, au goût
• 2 patates
• 2 tranches de bacon
• 2 piments banane, tranchés
• Olives noires, tranchées (environ une dizaine)
• 1 oignon vert, haché
• 1 t. de fromage cheddar râpé
• ¼ t. de salsa
• ½ t. de crème sure
• Chips style Tostitos, émiettées, au goût
• Sauce fromagée deluxe BBQ Québec, au goût

Directions

• Préchauffer le BBQ à 400 °F.
• Dans un cul de poule, verser des filets d’huile sur les patates et les saupoudrer de la marinade sèche Explorateur. Mélanger le tout pour que l’assaisonnement se répande.
• Piquer les patates sur le Support à légumes et envoyer le tout en zone de cuisson indirecte, idéalement, sur la grille du haut du BBQ. Laisser cuire pendant environ 40 min, soit, jusqu’à ce que les dents d’une fourchette y entrent comme dans du beurre.
• Pendant ce temps, placer les tranches de bacon en zone de cuisson indirecte. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
• Lorsque les patates et les tranches de bacon sont prêtes, les retirer du gril. Vider un peu de chair dans chaque patate pour former un trou, puis hacher les tranches de bacon.
• Incorporer la chair de patate et les morceaux de bacon dans un bol, puis y ajouter les tranches de piments, les morceaux d’olives et d’oignon vert (en réserver pour plus tard), le fromage râpé, la salsa et la crème sure. Mélanger jusqu’à homogénéité.
• Farcir les patates avec le mélange, puis couvrir leur dessus de chips émiettées. Ajouter ensuite de la Sauce fromagée deluxe sur le dessus des chips et parsemer le tout de morceaux d’oignons verts. Refaire un étage supplémentaire de chips, de sauce et d’oignons verts si désiré.
• Servir et savourer!