Remettre au goût du jour des fruits mis de côté pendant des années, voire des siècles, en France et ailleurs, c'est rester axé sur leur saisonnalité. Quelques associations françaises ont déjà fait un pas en ce sens en défendant ces fruits laissés de côté car moins sucrés pour séduire les papilles actuelles. Si certains sont originaires d'un autre coin du globe, ils se sont adaptés à la perfection sur notre territoire !

Les baies de sureau noir

Elles poussent sur un arbrisseau pouvant devenir un grand arbuste de six mètres qui se rencontre à l'état sauvage dans nos campagnes et ce, depuis des siècles puisqu'il était déjà utilisé durant le Moyen Âge. Très facile à cultiver, c'est un arbre qui s'adapte très bien aux sols pauvres.

Attention, les baies de sureau noirsureau noir sont toxiques si elles sont consommées crues, mais bien cuites, elles sont délicieuses !

Nos conseils culinaires : si vous ramassez les baies de sureau à la campagne, ne tardez pas à les faire cuire et transformez-les en gelées ou en sirops. Et si vous cuisiniez aussi une tarte ?

Le physalis

Cultivé en Amérique du Sud depuis des siècles, le physalisphysalis, appelé « amour en cage » est une plante qui pousse très bien dans les potagers français, notamment sous un climatclimat doux. Les fruits du physalis, englobés dans un calicecalice en forme de lanterne, sont une source intéressante de bêtabêta-carotènecarotène, d'antioxydantsantioxydants, de fibres et s'avèrent particulièrement riches en vitamine Cvitamine C.

Souvent confondu avec une plante décorative toxique appelée « lanterne japonaise », le physalis est encore trop peu consommé. Ce petit fruit acidulé orne souvent les pâtisseries, mais il est bien plus qu'un simple décor !

Nos conseils culinaires : n'hésitez pas à mordre dans le fruit nature pour en saisir toute la saveur. Il se cuisine aussi en confiture, en gelée, en clafoutis et... enrobé de chocolat noir  !

La cornouille

Plante originaire d'Europe et d'Asie, le cornouiller aime particulièrement les sols calcairescalcaires. C'est l'arbrearbre mâle qui donne les fruits qui, une fois tombés au sol, peuvent être ramassés : le signe qu'ils sont suffisamment mûrs et charnus pour être dégustés. Il est cependant possible de les cueillir et de les faire mûrir hors de l'arbre, un peu comme la pomme.

La cornouille est un fruit de couleurcouleur rouge à bordeaux à noyau qui ressemble à une grosse olive et dont la saveur rappelle celle de fruits rouges. Si la cornouille du cornouiller mâle peut être consommée, attention à celle du cornouiller sanguin, qui elle, est toxique !

Nos conseils culinaires : essentiellement transformée en confiture, en gelées, en compotes et en tartes, c'est un fruit à découvrir !

L’arbouse

Fruit de l'arbousier, arbre typique et sauvage du bassin méditerranéen que l'on retrouve aussi sur les côtes du Sud-Ouest, l'arbousearbouse ressemble à une fraise, ce qui lui vaut d'ailleurs le surnom d'« arbre à fraisesfraises ». Rustique jusqu'à -15 °C environ, l'arbousier se cultive aisément dans les régions ensoleillées dans un sol plutôt acideacide.

Riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, la chair de l'arbouse est sucrée, légèrement acidulée et il est préférable de la consommer bien mûre. Attention, mangée crue et en grande quantité, elle peut provoquer des maux de ventre et des coliquescoliques !

Nos conseils culinaires : l'arbouse se cuisine en confitures, compotes, gelées... et accompagne merveilleusement bien une viande rouge comme le canard !

Et aussi…

Le coing, plus connu, fait partie des fruits oubliés et gagne à être davantage consommé ! La prunelle, petit pruneprune sauvage, le cynorrhodon, fruit de l'églantieréglantier sauvage, le nèflenèfle, le pignon et la rhubarberhubarbe sont également des fruits anciens à ne plus mettre de côté !