Un adulte sur trois : c’est la part estimée de Français atteints de la « maladie du foie gras » ou, pour les spécialistes, stéatose hépatique métabolique (MASLD en anglais). Cette maladie relativement récente, aux conséquences parfois graves, ne cesse de progresser à force de malbouffe et de sédentarité. Au point que l’Organisation mondiale de la Santé vient de publier une toute première alerte, appelant les pays du monde à se mobiliser contre une épidémie dont la courbe suit celles de l’obésité et du diabète.

Ces chiffres énormes recouvrent toutefois des situations bien différentes. Les trois quarts des personnes présentant une accumulation anormale de graisse dans le foie (stéatose) n’auront qu’une forme bénigne, dont peut-être elles ne se rendront jamais compte. Le dernier quart, en revanche, va développer une forme plus sévère, la MASH, caractérisée par une inflammation du foie. Parmi ces malades, une part plus petite encore développera de la fibrose dans le foie, conduisant…