Les prix de la meilleure baguette de Toronto ont été décernés à la boulangerie Goûter et à Bakery Pompette, lors d'un concours organisé dimanche par French Morning Media Group.

La boulangerie Goûter a été récompensée par le Grand Prix du jury, composé de deux chefs et deux journalistes culinaires, tandis que Bakery Pompette a remporté le Prix du public, composé de près de 500 personnes.

Je suis super honoré, c'est un aboutissement sur lequel je travaille depuis des années; pas d'être la meilleure boulangerie, mais d'offrir une des meilleures baguettes possibles à Toronto, réagit le chef Rodney Alléguède de la boulangerie Goûter.

J'ai juste voulu faire la meilleure baguette que moi je pouvais offrir, et que j'offre tous les jours dans ma boulangerie. C’est une baguette qui vient du cœur et que moi j'aime manger, explique-t-il.

Rodney Alléguède, de la boulangerie Goûter, a reçu le Grand Prix du jury pour la meilleure baguette de Toronto.

Photo : Boulangerie Goûter

Le lauréat affirme ne pas vraiment avoir de marque de fabrique, mais surtout une passion et l'amour du métier qui nous permettent d'offrir tous les jours au Canada ce qu'on a appris en France.

Selon lui, une très bonne baguette c'est une croûte croustillante, une mie généreuse et aérée, qui a un goût frais et avec une petite pointe d'acidité.

Quand je vais au travail à 4 h du matin et qu'on cuit les baguettes et que le fournil sent le pain frais, c'est un moment d'extase, un moment de pur bonheur, parce qu'on apporte ce plaisir aux gens.

Pour Rodney Alléguède, le plus difficile c'est de faire des baguettes traditionnelles françaises avec des produits, des farines et des outils différents. Mais dans ce cas, la récompense est encore plus gratifiante, explique-t-il. Quand j'ai des clients qui viennent me dire que mes produits sont meilleurs qu'en France, ça nous fait tomber par terre. C'est la consécration de plusieurs années de travail.

Même enthousiasme du côté de Bakery Pompette, pour qui la récompense du public est une très grosse surprise.

L'équipe est très contente parce que ça met de la lumière sur ce métier qui est dur et qui se fait dans l'ombre, la nuit. C'est génial de voir notre travail ainsi reconnu, explique Martine Bauer, chef et cofondatrice de Bakery Pompette.

Pour elle, même si la baguette est une tradition française, au Canada, c'est important d'utiliser et de mettre en avant les produits et les ingrédients canadiens.

On aimerait que les gens qui connaissent la baguette retrouvent ce goût qu'ils avaient quand ils étaient petits [...] en France, et pour ceux qui ne la connaissent pas, on aimerait qu'ils la découvrent chez nous, parce que c'est la [baguette] tradition qu'on fait ici, poursuit Mme Bauer.

Nous, notre baguette, elle est croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur [...]. Elle doit être neutre en goût, mais c'est le goût de l'enfance qui est très important de retrouver dans la baguette, dit-elle encore, avec une pointe de nostalgie.

Et le chef Rodney Alléguède de conclure : une baguette réussie, elle te donne envie de croquer dedans, et, avant de rentrer chez soi, la moitié de la baguette est déjà finie.