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Œufs au petit-déjeuner, poulet au déjeuner, poisson au dîner… Les protéines sont devenues incontournables dans les conseils nutritionnels, notamment pour préserver les muscles et favoriser la satiété. Mais faut-il vraiment en manger à tous les repas ? La réponse est plus nuancée qu’il n’y paraît.
En partenariat avec Destination Santé - Aujourd'hui à 07:00 - Temps de lecture :
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Les protéines jouent un rôle essentiel pour l’organisme. Elles participent à la fabrication et au renouvellement des muscles, mais aussi des os, de la peau, des enzymes et de nombreuses hormones. Elles sont constituées d’acides aminés, dont certains ne peuvent pas être fabriqués par le corps et doivent donc être apportés par l’alimentation.
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Chez l’adulte en bonne santé, l’Anses fixe l’apport nutritionnel conseillé à 0,83 gramme de protéines par kilo de poids corporel et par jour. Pour une personne de 60 kilos, cela représente environ 50 grammes quotidiennement. Or, dans les pays occidentaux, les apports sont généralement suffisants, voire supérieurs aux besoins. Inutile, donc, de transformer chaque repas en apport hyperprotéiné.
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Est-il pour autant intéressant de se pencher sur la répartition des protéines entre les différents repas ? Les études ne donnent pas une réponse totalement tranchée. Une revue scientifique consacrée à la répartition des protéines conclut que les preuves en faveur d’une répartition parfaitement équilibrée entre les repas restent limitées et parfois contradictoires. La quantité totale consommée sur la journée semble jouer un rôle plus important que la répartition exacte.
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Les protéines jouent un rôle essentiel pour l’organisme. Elles participent à la fabrication et au renouvellement des muscles, mais aussi des os, de la peau, des enzymes et de nombreuses hormones. Elles sont constituées d’acides aminés, dont certains ne peuvent pas être fabriqués par le corps et doivent donc être apportés par l’alimentation.
Chez l’adulte en bonne santé, l’Anses fixe l’apport nutritionnel conseillé à 0,83 gramme de protéines par kilo de poids corporel et par jour. Pour une personne de 60 kilos, cela représente environ 50 grammes quotidiennement. Or, dans les pays occidentaux, les apports sont généralement suffisants, voire supérieurs aux besoins. Inutile, donc, de transformer chaque repas en apport hyperprotéiné.
Une répartition équitable entre les repas pour les seniors
Est-il pour autant intéressant de se pencher sur la répartition des protéines entre les différents repas ? Les études ne donnent pas une réponse totalement tranchée. Une revue scientifique consacrée à la répartition des protéines conclut que les preuves en faveur d’une répartition parfaitement équilibrée entre les repas restent limitées et parfois contradictoires. La quantité totale consommée sur la journée semble jouer un rôle plus important que la répartition exacte.
Une répartition relativement équitable peut néanmoins être intéressante pour certaines personnes. C’est notamment le cas des personnes âgées, qui ont davantage besoin de protéines pour préserver leur masse musculaire.
Avec l’avancée en âge, la réponse des muscles à un apport alimentaire peut en effet devenir moins efficace. Pour cette population en bonne santé, il est donc recommandé au moins 1 à 1,2 g de protéines par kilo et par jour. Ces besoins peuvent en outre augmenter en cas de maladie ou de dénutrition.
Il n’est pas pour autant indispensable de manger de la viande à chaque repas. Poissons, œufs, laitages, légumineuses, céréales et fruits à coque permettent de varier les sources.
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