Au levain naturel, à la part, gourmet, de style Detroit... La pizza parisienne offre une multitude de visages. Voici, parmi les nouvelles venues, nos préférées.

La Farine e Vigneti de Farine e Vigneti

Prix : 19€.

Le lieu. Nichée dans le plus ancien, le plus gourmand et le plus charmant des passages couverts parisiens, la pizzeria Faggio a changé d’enseigne, reprise par un ancien de la maison, proclamant désormais son amour des farines et des vignobles. Le cadre brut et chaleureux n’a, lui, pas bougé - on s’y installe en terrasse sous la verrière, perché face comptoir devant le four à bois, ou au calme de l’étage, bercé par une savoureuse playlist de la Botte -, pas plus que la sélection de cuvées nature.

La pizza. Les disques sont réalisés dans la meilleure tradition napolitaine : pâte moelleuse aux trottoirs bien gonflés, cuite pas plus d’une minute ! Parmi les treize recettes plutôt classiques à la carte, celle qui porte le nom de la maison s’inspire de la marinara (sauce tomate parfumée, huile d’olive à l’ail)…