« Le concours a définitivement contribué à l’essor des fromages. Ils viennent de partout au Québec et ça leur prenait une tribune pour rayonner », soutient Christine Ferland, directrice de la formation continue de l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec, qui s’occupe du concours des fromages fins du Québec, la Sélection Caseus, qui célèbre ses 25 ans.

Christine Ferland explique comment les fromages gagnants sont sélectionnés et ce qui fait un bon fromage. Pour déguster un fromage, il faut qu’il soit découpé à la perfection.

Elle rappelle aussi l’histoire du fromage au Québec depuis le début de la colonisation et l’intérêt grandissant de la population pour les fromages fins depuis les années 1990.