Le 28 juin 2019, une température de 46 °C a été relevée à Vérargues dans l'Hérault. Il s'agit de la température la plus élevée jamais mesurée en France (depuis le début des relevés météométéo). Cette température exceptionnelle dépasse de près de 2 °C le précédent record national de chaleurchaleur en France : 44,1 °C à Conqueyrac dans le Gard, le 12 août 2003, lors de la canicule historique de référence.

De nombreux records ont été battus le 28 juin 2019 : des records mensuels, mais aussi des records absolus, c'est-à-dire tous mois confondus. La plupart des grandes villes du sud-est ont dépassé les 40 °C. C'est d'ailleurs lors de cette canicule de juin 2019 que Météo France a émis sa première vigilance rouge canicule depuis la création des alertes canicule en 2004. 

Le mistral a aggravé la chaleur au sud-est

Avec moins de 10 % d'humidité dans l'airair, le ressenti au soleilsoleil a dépassé les 50 °C. En plus d'un anticyclone et d'une remontée d'air chaud bloqué sur le pays, la présence d'un léger mistral a aggravé la situation au sud-est : ce vent chaud et sec peut contribuer à faire grimper la température de quelques degrés supplémentaires.

Les conséquences de ce pic de chaleur dans l'Hérault ont été catastrophiques sur les cultures : certains viticulteurs ont perdu 70 % de leurs vignes en l'espace de 4 à 5 heures seulement.

La canicule a duré 6 jours, du 25 au 30 juin : c'est plutôt court, mais son intensité a été exceptionnelle. Cette année-là, deux canicules intenses ont touché la France.  Une autre très forte canicule s'est installée du 21 au 26 juillet, d'une duréedurée de six jours également.