Après cinq ans à diriger le restaurant La Bolée, Denis Oliva cède ses casseroles et ses couteaux aux copropriétaires du bistro Le Bar rayé.

Rémi Dumas, Dominic Chagnon et Cynthia Roy St-Pierre deviennent ainsi les nouveaux acquéreurs de la grande maison jaune qui surplombe le village avec ses fenêtres à carreaux. Ensemble, ils ont ouvert le restaurant de fruits de mer le Bar rayé sur la rue du Bord de l’eau, il y a quelques années de ça.

Rémi Dumas admire depuis longtemps le restaurant La Bolée. J’ai toujours aimé cet endroit. C’est beau, ça fait partie de l’imaginaire collectif des Tadoussaciens.

Jeudi soir seront servis les derniers repas dans l'établissement tel qu’on le connaît. Au printemps, lorsqu’il rouvrira, les trois nouveaux propriétaires le mettront à leur sauce.

Rémi Dumas a l'ambition de le garder ouvert à l’année. Offrir à la population locale un endroit où se réunir même en hiver, quand le village tourne au ralenti, est une manière pour lui de redonner à sa communauté d'accueil.

C’est un concept différent du Bar rayé, et vous allez voir certains éléments du décor et du menu de La Bolée, mais on s’en va quand même ailleurs, prévoit le restaurateur, qui ne veut pas trop en dire.

Denis Oliva dit quitter avec autant d'enthousiasme qu’au jour où il a commencé son aventure, il y a cinq ans. Au micro de Côte à côte, mardi, il raconte comme il a hâte de venir s’asseoir dans la salle à manger, pour la voir sous un œil différent.

Denis Oliva est devenu propriétaire de La Bolée au même moment où Rémi Dumas venait s'installer dans le village nord-côtier. (Photo d'archives)

Photo : Radio-Canada / Xavier Bourassa

C’est la meilleure vente à la meilleure personne que je pouvais faire. Ce sont des gens de la communauté qui ont fait leurs preuves, ils vont assurer une continuité différente.

Il est fier de s’inscrire dans l’histoire du restaurant, qui est né d'un projet de quatre amis d'origines différentes.

Tadoussac est fait de visiteurs qui tombent en amour avec la place et qui se sont ancrés ici. L’ambiance, les gens qui s’y trouvent, toutes les belles énergies, tout est possible dans ce village particulier, conclut-il.