L’entreprise familiale Pierogerie Polish Foods, dont la ferme est située dans le Comté de Strathcona, près d’Edmonton, devient le premier économusée consacré à la fabrication de pierogis au pays. Une occasion pour le public de découvrir le savoir-faire derrière ce plat emblématique d’Europe de l’Est.

Chaque famille a sa propre recette, explique la copropriétaire Agnes Kulinski. Ses parents, immigrants polonais, tenaient un restaurant en Ontario. Agnes a voulu reprendre le flambeau après leur retraite pour ne pas laisser la recette familiale tomber dans l’oubli.

La copropriétaire de Pierogerie Polish Foods, Agnes Kulinski

Photo : Radio-Canada

Je ne sais pas exactement quand j'ai appris à former les pierogis, mais je sais qu'à 7 ou 8 ans, je savais déjà le faire. C'est comme si c'était inné.

Avec son conjoint, ils se sont lancés dans l’aventure il y a une dizaine d’années. Presque tout provient de leur ferme certifiée biologique. Ils produisent plus de 8 tonnes de pommes de terre annuellement.

On incarne parfaitement le concept de "de la ferme à la table" : on cultive ici, on stocke [nos produits] ici, on cuisine ici, et les livraisons partent directement d’ici, énumère Wade Schneider, copropriétaire de l’entreprise.

Le couple exploite un terrain d'environ un acre, ce qui est considéré comme une petite ferme.

Photo : Radio-Canada / Jean-Emmanuel Fortier

Il y a une grande demande pour les pierogis en Alberta, en lien avec l’histoire de la province, avance Agnes Kulinski. Les colons ukrainiens et polonais ont apporté leur culture, leurs traditions et leur cuisine, explique-t-elle.

Pierogerie Polish Food est devenu le neuvième économusée de la province. Les économusées visent à préserver et transmettre des métiers et des techniques artisanales liés au patrimoine vivant, et ce, directement sur les lieux de production.

Les explications sont fournies en trois langues : l'anglais, le français et le polonais.

Photo : Radio-Canada / Jean-Emmanuel Fortier

Le projet a été réalisé en partenariat avec Parallèle Alberta, qui travaille au développement économique francophone dans la province. Bien qu’Agnes et son conjoint ne soient pas francophones, on veut [aussi] mettre en valeur des entrepreneurs anglophones qui sont tournés vers [...] la francophonie, explique le directeur général de l’organisme, Étienne Alary. Dans la boutique et sur le site, les informations sont notamment disponibles en français.

L’économusée ouvre officiellement ses portes le 28 juin.

Avec les informations de Mia Bellemare