Les salades de pâtes ont ce pouvoir de prolonger les souvenirs d’été, même lorsque l’automne commence à s’installer. La fregola sarde, ces petites billes de pâte originaires de Sardaigne, a une texture légèrement ferme qui accroche parfaitement les assaisonnements. Elle se prête aussi bien aux recettes chaudes qu’aux grandes salades à partager et est délicieuse associée à un bouillon.

Ici, elle se mêle aux dernières courgettes de la saison, accompagnées de pois mange-tout, de citron confit et de câpres, avant d’être servie avec une généreuse cuillère de brousse fraîche. Vous pouvez jouer avec les légumes que vous avez mais prenez le temps de les tailler à peu près de la même taille: c’est ce qui donne tout son équilibre à l’assiette. Enfin, ce plat se déguste également chaud en ajoutant la brousse et le basilic juste avant de passer à table.