Il y a les projets que l’on imagine, ceux que l’on repousse à plus tard… et puis ceux qui finissent par devenir réalité. À quelques jours de l’ouverture de son Atelier Pâtisserie, au 65 rue du Val-de-Saire à Cherbourg-en-Cotentin (Manche), Thibaud Labé s’apprête à franchir le pas.

Une histoire de déclic

À l’origine, Thibaud Labé est cuisinier. Mais au fil de ses expériences professionnelles, une autre passion s’est installée : celle de la pâtisserie. Le déclic intervient au restaurant Le Patio, où il a travaillé pendant trois ans. « J’y ai appris beaucoup », raconte-t-il.

Il passe ensuite cinq années à l’Armoire à Délices. Cinq années particulièrement bénéfiques, durant lesquelles il apprendra aussi beaucoup en autodidacte.

Puis, pendant trois ans, il poursuit son chemin à quelques mètres de là, au restaurant L’Équipage.

Un projet qui a pris son temps

L’envie était là depuis longtemps. Depuis trois ans, Thibaud entreprend donc des démarches. Il avance, met le projet en pause, reprend, cherche… jusqu’à tomber sur ce local qu’il avait déjà visité.

Et c’est donc au 65 rue du Val-de-Saire que l’Atelier Pâtisserie va voir le jour.

C’est notre quartier, c’est là que l’on a envie d’être.

Du sucré, mais pas seulement

Dans sa boutique, Thibaud Labé entend faire ce qu’il aime. Nous y retrouverons des pâtisseries originales, des créations, mais aussi les grands classiques. Le flan et la tarte au citron devraient notamment trouver leur place dans les vitrines. Pour le reste, le pâtissier préfère garder encore quelques surprises.

On va essayer de surprendre avec des nouveautés, tout en faisant du classique.

Sa formation de cuisinier s’exprimera aussi du côté salé avec une offre de snacking disponible le midi.

Et surtout, Thibaud travaille avec des produits frais, bruts et entièrement faits maison. Pas question non plus de miser sur les colorants synthétiques : ici, les couleurs seront naturelles.

Si comme nous, vous êtes curieux, encore un peu de patience, l’ouverture est annoncée pour fin septembre.

Un avant-goût aux Bouchées

Les plus impatients n’auront cependant pas besoin d’attendre l’ouverture pour goûter aux créations de Thibaud, puisque le pâtissier participera aux Bouchées Cherbourgeoises, dans un des chalets de la place de Gaulle. Il sera présent ce vendredi de 16 h à 19 h, puis samedi midi et après-midi.

Venez déguster sa bouchée plutôt prometteuse : une mignardise vanille et fève de tonka, accompagnée de poires rôties, d’un croustillant praliné aux amandes et d’un enrobage au chocolat au lait caramel…besoin d’en dire plus ?

L’Atelier Pâtisserie au 65, rue du Val-de-Saire à Cherbourg.
Du mardi au samedi de 9 h à 18 h 30 et le dimanche de 9 h à 12 h 30.Suivez-les sur Instagram et sur Facebook

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