Sour lavande et pamplemousse

Ingrédients

1 oz de spiritueux d’agave (tequila, mezcal ou Comont)

1/2 oz de liqueur apéritive Menaud

1 oz d’infusion de lavande refroidie

1 oz de jus de pamplemousse frais

1 blanc d’œuf

Préparation

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker sans glace.

Effectuer un dry shake de 10 à 15 secondes pour émulsionner le blanc d’œuf.

Ajouter de la glace et secouer à nouveau vigoureusement pendant 10 à 15 secondes.

Filtrer finement dans une coupe bien froide.

Finition

Garnir d’une fleur comestible ou d’un zeste de pamplemousse.

Sangria citron et lavande (oleo saccharum)

Ingrédients (par verre)

2 oz de vin blanc sec

1 oz de gin aux notes d’agrumes

1/2 oz de liqueur d’orange

1 oz d’oleo saccharum citron

1 oz de jus de citron

1 oz de jus d’orange

1 oz d’infusion de lavande

2 oz d’eau pétillante

Préparation

Dans un verre rempli de glace, verser le vin blanc, le gin et la liqueur d’orange.

Ajouter l’oleo saccharum, les jus d’agrumes et l’infusion de lavande.

Mélanger délicatement.

Compléter avec l’eau pétillante et remuer une seule fois.

Finition

Garnir d’une tranche d’agrume et d’un brin de lavande.

Oleo saccharum citron

Ingrédients

100 g de pelures de citron (partie jaune seulement)

150 g de sucre

2 oz d’eau

Préparation

Prélever les pelures de citron en évitant la partie blanche.

Déposer les pelures dans un bol et ajouter le sucre.

Mélanger et masser légèrement pour bien enrober les zestes.

Couvrir et laisser macérer à température ambiante pendant une nuit.

Une fois le sucre devenu humide et sirupeux, ajouter 2 oz d’eau.

Mélanger jusqu’à dissolution du sucre.

Filtrer pour retirer les pelures et conserver le liquide au réfrigérateur.