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Le sbrisolona est un gâteau italien traditionnel, originaire de Lombardie.
C'est un sablé friable et croustillant, à base de farine de maïs, de noisettes et de beurre, qu'on casse à la main en morceaux irréguliers plutôt que de le couper au couteau.
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 17 Mai 2026
Préparation
1 heure 25 min.
Soit en tout
2 heures 2 min.
Préparation 1 heure 25 min.
Cuisson 40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure
Découpez 110 g de beurre en petits morceaux et laissez le à température ambiante au moins 1 heure qu'il se ramollisse.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 1 jaune d'œuf et l'Extrait de vanille.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Mélangez à nouveau.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Ajoutez le beurre ramolli.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Et incorporez le à la main, vous devez obtenir une sorte de poudre grossière, un peu comme un crumble, mais pas une pâte genre pâte à tarte.
Préchauffez votre four à 155°C (310°F).
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Pesez 80 g de noisettes entières...
Étape 8 - ⌛ 3 min.
...et hachez en grossièrement la moitié.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Versez toutes les noisettes, hachées et entières, dans la pâte, et incorporez les en mélangeant rapidement.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Étape 11
Autre possibilité : Vous pouvez aussi versez la pâte dans un grand moule à tarte, là aussi essayez de faire 1 ou 1.5 cm d'épaisseur.
Étape 12 - ⌛ 40 min.
Enfournez pour 40 minutes à 155°C (310°F).
Étape 13
Laissez refroidir avant de briser en morceaux.
A déguster de préférence avec une boule de glace, une crème chantilly ou tout simplement un peu de mascarpone.
Vous pouvez aussi en déposer, en poudre grossière, sur une crème ou une panna cotta par exemple.
Si vous n'avez pas le temps de laisser le beurre à température ambiante qu'il se ramollisse, passez le au micro-ondes par périodes (2 ou 3) de 10 secondes maximum, en vérifiant sa texture à chaque fois en appuyant un peu dessus, il doit être mou.
Vous pouvez remplacer toutes ou partie des noisettes par des amandes.
Le nom sbrisolona est dérivé de "sbrisa", miette dans le dialecte de Mantoue.
Conservation : Plusieurs jours dans un récipient fermé.
Source : D'après une recette du restaurant Ratanà de Milan.
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| Protides Glucides LipidesCaloriesÉnergie | ||||
| 9 g ANC=14 % | 37 g ANC=14 % | 37 g ANC=51 % | 521 kcal ANC=26 % | 2 185 kJ ANC=26 % |
| 38 g ANC=59 % | 152 g ANC=58 % | 153 g ANC=210 % | 2 140 kcal ANC=107 % | 8 960 kJ ANC=107 % |
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf, Fruits à coque
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