Une chouette surprise que cette recette de Châtelaine que j’ai adaptée pour deux. Originale avec sa croûte faite de tortillas et délicieuse en ce moment avec l’abondance de légumes offerts en épicerie ou dans les marchés publics.

Ingrédients pour quatre pointes en entrée
2 grandes tortillas
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon jaune, haché finement
1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron orange, en dés
1/2 tasse de tiges de bette à carde rouge, haché
8 champignons blancs, hachés grossièrement
1 tasse de feuilles de bette à carde rouge, émincées
1 c. à thé de paprika fumé
3 gros œufs
1⁄4 tasse de parmesan, râpé
3 c. à soupe de yogourt grec
1/2 tasse de cheddar, râpé
Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) où la quiche passera près de 30 minutes.

1. Huiler légèrement une poêle antiadhésive de taille moyenne (20 cm ou 8 po). Disposer les deux tortillas dans la poêle en les faisant se chevaucher de façon à ce qu’elles remontent bien sur les parois, pour former une croûte. Huiler les tortillas et réserver.

2. Chauffer un poêlon profond ou un wok sur feu moyen et y faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les oignons, les dés de poivron et les tiges de bette à carde, et cuire 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, de 3 à 5 minutes. Incorporer les feuilles de bette à carde et les laisser flétrir une minute en remuant, elles poursuivront leur cuisson au four. . Saler et poivrer au goût, ajouter le paprika fumé. Laisser tiédir.

3. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le parmesan, et le yogourt. Saler et poivrer.

4. Verser les légumes dans la poêle tapissée de tortillas, puis ajouter la préparation des oeufs au fromage. Parsemer de cheddar.

5. Cuire jusqu’à ce que la quiche soit gonflée, environ 28 minutes. Au besoin, pour obtenir un beau gratin, allumer le four à gril (broil) et faire dorer le dessus de la quiche 1 ou 2 minutes en surveillant. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en pointes et de servir chaud. Il vaut mieux la démouler sur une planche pour en faire de belles pointes. (Se congèle en portions individuelles jusqu’à 1 mois.)

Adaptée très librement de la recette de Châtelaine

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