Chaque semaine, durant l’été, La Presse de la Manche vous propose un retour dans le temps à la découverte des commerces qui ont marqué Cherbourg (Manche). Cette semaine, direction la place de la Fontaine, où la boucherie Brochet faisait le bonheur des amateurs de viande.

Dans les années 90, Michel Brochet mettait son savoir-faire d’artisan boucher au service des papilles des Cherbourgeois. L’une de ses spécialités était de partager ses recettes et ses astuces culinaires, comme ce rôti de veau aux écorces d’oranges confites marinées au calvados ou encore son célèbre rôti de lapin aux pruneaux, entièrement désossé, farci de bacon et de pruneaux avant d’être mijoté en cocotte. Des préparations qui faisaient la réputation de la maison et que les clients pouvaient retrouver directement en boutique.

Amour de la cuisine traditionnelle

Un article de l’époque vantait également une spectaculaire côte de bœuf à la moelle. La recette consistait à faire fondre de la moelle mélangée à un beurre d’escargot dans un os déposé sur la viande en fin de cuisson, une préparation qui illustrait parfaitement le goût de Michel Brochet pour les produits d’exception et la cuisine traditionnelle française.

La qualité des viandes était au cœur de son métier : veau de lait, porc nourri à la farine d’orge, bœuf sélectionné ou encore agneau de pré-salé. À la boucherie Brochet, installée place de la Fontaine, le choix des produits, le travail de découpe et les préparations maison étaient les maîtres mots.

Aujourd’hui, la boucherie poursuit son histoire avec Laurent Viel, qui perpétue avec passion cet héritage artisanal. Le Cherbourgeois continue de faire vivre la tradition de la qualité et du goût qui fait la réputation de cette adresse emblématique de la place de la Fontaine et du Cotentin.

Nicolas CALLUAUD

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