Quand l’épaule picnic de porc frais est en spécial chez Super C à 2,97 $/lb, c’est l’un des meilleurs morceaux pour cuisiner en grande quantité sans se ruiner. Cette version mijotée donne une viande ultra tendre, savoureuse et polyvalente : parfaite pour les sandwichs, bols repas, tacos ou même pour transformer les restes tout au long de la semaine.

Items en spécial utilisés
• Épaule picnic de porc frais avec os — 2,97 $/lb

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Ingrédients
• 3 à 4 lb (1,4 à 1,8 kg) d’épaule picnic de porc
• 2 c. à soupe de moutarde jaune ou de Dijon
• 1½ c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé d’ail en poudre
• 1 c. à thé d’oignon en poudre
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• 1 gros oignon, tranché
• ½ tasse d’eau ou de bouillon

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Préparation
1. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
2. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le paprika fumé, l’ail, l’oignon en poudre, le sel et le poivre.
3. Déposer l’oignon tranché au fond d’une cocotte ou d’un plat allant au four avec couvercle.
4. Badigeonner généreusement l’épaule de porc avec le mélange de moutarde et d’épices.
5. Déposer la viande sur les oignons et ajouter l’eau ou le bouillon autour (sans couvrir la viande).

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Cuisson
1. Couvrir hermétiquement et cuire au four 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
2. Retirer le couvercle pour les 20 dernières minutes si désiré, afin de concentrer les saveurs.
3. Sortir du four et effilocher la viande directement dans le jus de cuisson à l’aide de deux fourchettes.

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Petites touches gourmandes
• Ajouter 2 à 3 c. à soupe de sauce BBQ au moment de servir.
• Servir sur pain grillé avec salade de chou ou cornichons.

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Conseils
• Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre.
• Le porc effiloché est encore meilleur réchauffé le lendemain.

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Substitutions
• Paprika fumé → paprika régulier + pincée de cumin
• Eau → bouillon de poulet ou de bœuf
• Moutarde jaune → Dijon douce

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Conservation
• Se conserve 4 jours au réfrigérateur.
• Se congèle très bien jusqu’à 3 mois, en portions pour lunchs ou soupers rapides.

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Version MIJOTEUSE – Crock Pot

Préparation : 10 minute(s)

Cuisson :
• Basse température (LOW) : 8 heure(s)
OU
• Haute température (HIGH) : 4 à 5 heure(s)

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Méthode
1. Déposer l’oignon tranché au fond de la mijoteuse.
2. Mélanger la moutarde, le paprika fumé, l’ail, l’oignon en poudre, le sel et le poivre.
3. Enrober l’épaule de porc avec le mélange d’épices.
4. Déposer la viande sur les oignons.
5. Ajouter l’eau ou le bouillon sur les côtés (ne pas noyer la viande).
6. Couvrir et cuire selon le mode choisi.
7. Effilocher directement dans la mijoteuse à l’aide de deux fourchettes.
8. Laisser réchauffer 10 à 15 minutes supplémentaires pour bien imprégner la viande du jus.

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Astuces spécifiques mijoteuse
• Si le jus est trop abondant, retirer le couvercle et cuire 30 minutes supplémentaires en HIGH.
• Pour une version légèrement caramélisée, transférer le porc effiloché sur une plaque et passer 5 à 10 minutes sous le gril (broil).