Un vent de nouveauté va rouvrir en grand les portes de l’ancienne auberge du Vieux-Château de Saint-Sauveur-le-Vicomte (Manche). Sous l’impulsion de Chloé Vilain et de sa compagne, depuis un an, cette adresse emblématique de la région reprend vie.

Les précédents propriétaires du lieu, Véronique et Philippe Batard, à la tête de l’hôtel-restaurant depuis 1995, n’avaient pas trouvé de repreneur à leur retraite. Après 28 ans d’activité, et malgré une clientèle fidèle et attachée au couple, l’auberge a donc fermé ses portes pendant trois ans.

Une fermeture qui avait attristé les bons vivants de la région : il ne restait plus qu’un PMU et quelques restaurants en centre-ville.

« On veut dynamiser Saint-Sauveur »

C’était sans compter sur Chloé, 25 ans, et sa compagne. Toutes deux originaires de la région, après une carrière en restauration au (G) rimoire à Valognes, elles décident de se lancer à leur compte. Après avoir visité quelques lieux, elles jettent leur dévolu sur l’ancienne auberge du Vieux-Château et annoncent le transformer en bar à cocktails.

Pour les deux repreneuses, l’objectif est clair :

On veut redynamiser Saint-Sauveur.

Et elles sont bien parties pour.

Le projet ambitieux peut compter sur l’ancienne clientèle fidélisée des anciens propriétaires, qui se réjouit de voir le lieu revivre. « Les gens n’attendent que ça. On y croit, on va faire venir du monde ».

Chloé mise aussi sur le potentiel d’attraction de Saint-Sauveur, qui rayonne particulièrement lors de ses fêtes, comme celle des Vélosolex, pour toucher une nouvelle clientèle.

Nouvelle jeunesse sans ravalement de façade

L’identité de l’ancien hôtel-restaurant va totalement changer. Pour apporter modernité et dynamisme au « projet » comme elles le nomment, Chloé et sa compagne ont dû retrousser leurs manches.

On a vécu dans les travaux. On part de zéro : on a refait toute la plomberie, l’électricité, on a dû refaire l’accès PMR…

Parmi tous ces changements, tout de même, une constance. À ceux qui s’inquiéteraient de voir la façade emblématique défigurée, pas de panique : le fameux lierre est classé et il n’est pas prévu de le déraciner.

Les deux partenaires plantent en revanche une nouvelle graine : leur bar à cocktails a pour particularité de s’axer autour d’un thème, encore tenu secret pour le moment. Le voile se lèvera un mois avant l’ouverture du lieu, prévue pour septembre ou novembre 2026. Le nom sera révélé au même moment. À vos pronostics !

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