Ce n'est pas une recette mais bien un truc d'un de mes amis et ça fonctionne très bien.

Oeufs pochés à la perfection (pour 2 oeufs)

Porter à léger frémissement 3 litres d'eau dans une casserole.
Ajouter 1/2 tasse de vinaigre blanc.
Avec une araignée, déposer délicatement deux oeufs crus, non cassés.
Les laisser ''précuire'' 12 à 15 secondes, pas plus!!!
Les sortir rapidement et les casser délicatement dans des ramequins. On verra dès lors que le blanc a déjà amorcé sa cuisson, et c'est voulu!!!
À l'aide des ramequins, déposer délicatement les oeufs dans l'eau toujours à peine frémissante, et fermer le feu!!!
Mettre la minuterie à 2 minutes, 2 minutes 15 secondes max.
Dès la sonnerie, sortir les oeufs toujours délicatement à l'aide d'une cuillère trouée et les déposer dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson, 30-45 secondes environ. Puis les transférer dans une assiette avec papier absorbant.
Cette technique fait en sorte que le blanc demeure vraiment agglutiné au jaune, ce qui en finale donne des oeufs pochés bien ronds et parfaits.

Source: Mon ami Eric

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