La saison vient à peine de commencer que, déjà, les trufficulteurs se préparent. À Lalbenque, près de Montauban, haut lieu de la truffe noire, personne n’a oublié l’hiver dernier. « Nous allons être sur le qui-vive pendant les quinze jours à venir », prévient Alain Ambialet, président de la Fédération française de la trufficulture. La crainte n’a rien d’abstrait. En décembre dernier, entre 20 et 25 kilos de truffes ont été dérobés dans le seul département du Lot, pour un préjudice estimé à plus de 25.000 euros. Une série de vols qui a durablement marqué la profession.

À l’approche des fêtes, les trufficulteurs se préparent à une saison sous haute surveillance. Face aux vols, qui se multiplient à cette période, la filière s’inspire d’un modèle déjà éprouvé, celui mis en place depuis plusieurs années dans les parcs à huîtres. « Chez certains trufficulteurs, les dégâts étaient vraiment importants. La terre avait été retournée, les parcelles creusées », se souvient Alain Ambialet…