Le sucre, c’est dans la tête. Ce péché mignon de l’espèce humaine nous séduit tout bébé, témoin, sur internet, les innombrables vidéos de nourrissons extatiques après avoir goûté leur premier carré de chocolat. Car cette avidité pour le sucré est inscrite dans notre cerveau. S’il a indéniablement contribué à notre succès évolutif, cet organe maître a un gros défaut : il est affreusement énergivore. Il ne représente que 2 % du poids de notre corps, mais consomme 20 % de son énergie ! Or, pour fonctionner, il utilise presque exclusivement un seul carburant : le glucose. Autrement dit, du sucre.

Le sucre étant crucial pour le cerveau, des mécanismes favorisant sa consommation se sont mis en place au cours de l’évolution. Résultat : manger du sucre procure du plaisir… et donne envie de renouveler l’expérience. C’est là où le bât blesse. Si, durant des centaines de milliers d’années, les glucides étaient des denrées rares, de nos jours un saut au supermarché suffit pour assouvir…