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C'est une véritable institution de la gastronomie bruxelloise et du quartier du Sablon qui s'apprête à fermer ses portes. Le 31 octobre prochain, le restaurant gastronomique Senzanome, qui a perdu son étoile cette année, fermera ses portes, au grand dam de son chef, Giovanni Bruno, qui avait déjà renfloué plusieurs fois la caisse.
Le cuisinier a choisi d'abandonner la haute gastronomie et de lancer sa trattoria, baptisée GIO, annonce l'Echo.
Une décision qu'il explique par une réduction des dépenses de ses clients, couplée à une flambée des coûts pour les restaurateurs, qui ne leur permet plus de faire des marges suffisantes.
"Le Sablon n'est plus aussi attractif qu'avant"
Le chef s'attriste de la baisse de fréquentation dans son établissement, dont le taux d'occupation ne tourne plus qu'autour des 50%. Giovanni Bruno remarque un certain désamour des clients pour le centre de Bruxelles. "Le Sablon n'est plus aussi attractif qu'avant", explique-t-il à nos confrères.
"On pense que je suis privilégié parce que mon restaurant se trouve au Sablon, mais les gens se trompent sur ce quartier"Inquiétudes
Après avoir réinjecté des fonds à plusieurs reprises dans Senzanome, Giovanni Bruno a décidé de jeter l'éponge. "J'ai brûlé toutes mes réserves", regrette le chef. "Mon matelas pour ma pension est passé dans mon restaurant. Je travaille pour payer ce que j'ai acheté et ce que j'achèterai demain. Je ne peux pas me permettre de faire faillite", poursuit-il.
"Aujourd'hui, un restaurant ne gagne pas d'argent. J'en suis très triste mais c'est la réalité", déplore le restaurateur.
Après avoir entamé une procédure de réorganisation judiciaire avec son avocat, Giovanni Bruno a finalement choisi de continuer ses activités dans un nouvel établissement.
Le restaurant Senzanome. ©Senzanome FacebookIl pourra ainsi récupérer son matériel et déménagera non loin de là, au 55 rue de la Régence, là où il avait déjà lancé en 2024 un second restaurant, Miss Rose. Le cuisinier a également proposé à toute son équipe de le rejoindre dans sa nouvelle aventure.
Une recette différente, plus en phase avec les attentes des clients, avec toujours la même envie. "Je ne ferai plus de la haute gastronomie, mais mes mains restent les mêmes. J'ai toujours ma passion créative et cette envie de faire plaisir aux autres", conclut Giovanni Bruno auprès de l'Echo.
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