C’est une bande dessinée qui met à l’honneur l’un des grands noms de la gastronomie française. Publié au courant du mois de mai 2026 aux éditions Plein Vent, l’ouvrage « Auguste Escoffier : Maître de la cuisine moderne » retrace le parcours du grand inventeur de l’art culinaire au XIXe siècle. Tout un chapitre est consacré aux Grands Buffets de Narbonne (Aude).

Célébrer les 180 ans d’Auguste Escoffier

Présentée en avant-première lors de la 30e édition du Salon du Livre et du Vin de Saumur par ses auteurs Stéphane Bern, Yvon Bertorello, et Cédric Fernandez, « cette BD célèbre les 180 ans d’Auguste Escoffier, père fondateur de la cuisine moderne », souligne l’établissement narbonnais.

Elle revient également sur les grandes innovations portées par Escoffier, celui qui a fait de la cuisine Française une cuisine planétaire : organisation des brigades, codification des recettes, modernisation des cuisines professionnelles, valorisation de l’esprit d’équipe et transmission du savoir-faire.

150 recettes du Guide Culinaire d’Auguste Escoffier disponibles aux Grands Buffets

Tout un chapitre de la bande dessinée est consacré aux Grands Buffets, reconnus par la fondation Escoffier comme « la vitrine mondiale de la cuisine d’Auguste Escoffier » où plus de 150 entrées, plats ou desserts du Guide Culinaire d’Auguste Escoffier, édité en 1903, peuvent se déguster au restaurant.

Une page spécifique est consacrée à la truffe noire servie aux Grands Buffets. Parmi les recettes proposées par le restaurant et mettant à l’honneur « le diamant noir », six recettes, à la truffe noire exclusivement, récemment ajoutées au menu, rencontrent un vif succès auprès des convives :

• La brouillade à la truffe noire aux œufs bios
• La soupe en feuilletage à la truffe noire et au foie gras
• Le tournedos de filet de bœuf Rossini au foie gras et à
  la truffe noire
• Le foie gras de canard mi-cuit à la truffe noire
• L’œuf mimosa à la truffe noire
• L’oreiller de la Belle Aurore à la truffe noire

« Auguste Escoffier : Maître de la cuisine moderne », publié aux éditions Plein Vent. 16,90 €.

Les Grands Buffets de Narbonne. Ouverts tous les jours de l’année de 12h00 à 13h45 et de 19h15 à 21h15. Tarif unique : 65,90 euros. Réservation uniquement sur le site internet.

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