L’érable et les champignons ne sont pas les seuls aliments que l’on peut manger qui sont issus des forêts du Québec. L’initiative forestibles (forêt et comestibles) entend faire découvrir les fines herbes sauvages, les petits fruits et les noix que l’on peut aussi y trouver. « La forêt boréale dans les Laurentides offre des produits très distinctifs et nous a amenés à avoir une filière économique délicieuse, au niveau culturel et gastronomique », explique Nancy Pelletier, directrice générale de la MRC des Laurentides.

Elle donne d’autres exemples de produits moins connus que les bleuets et les framboises. La grande bardane, considérée comme une mauvaise herbe, est largement cultivée au Japon. On peut la manger dans des salades comme les épinards, souligne-t-elle en donnant d’autres exemples. Elle ajoute qu’il existe des restaurants qui utilisent des produits de la forêt ainsi qu’une entreprise comme Gourmet sauvage.