Soupes aux lentilles, salades de légumineuses, tofu; les protéines végétales se font un chemin dans les tables des CHSLD de la Gaspésie. Avantageuses pour toutes sortes de raisons, leur adoption dépend en vérité d'un facteur bien simple : le goût des résidents.

Éloïse Bourdon croit qu’en taillant une place plus importante à l’alimentation végétarienne, le CISSS de la Gaspésie peut être un exemple pour la population. La nutritionniste à la direction régionale de santé publique du CISSS de la Gaspésie note, en entrevue à Plein phare, que l’établissement suit une tendance importante.

Se détourner un peu des protéines animales a un triple avantage, explique-t-elle. Leurs bienfaits pour la santé sont connus depuis longtemps, tout comme leur supériorité en matière d'impact environnemental.

En 2025, la commission de référence EAT-Lancet estimait que l’élevage avait un impact disproportionné sur le climat et qu’il représentait plus de 50 % des émissions de méthane (nouvelle fenêtre) du secteur agroalimentaire.

La nutritionniste souligne un troisième atout des protéines végétales : leur abordabilité. Les légumineuses sont non seulement moins coûteuses, mais elles s'entreposent aussi facilement, réduisant la pression sur les appareils réfrigérés.

Cela dit, pour pleinement réaliser des économies grâce à une diète végétarienne, il faut éviter un piège qui peut s'avérer très coûteux : le gaspillage alimentaire.

Anick Gasse, la responsable du volet hôtellerie du Réseau local de service de la Haute-Gaspésie, a confiance que la plupart des résidents des CHSLD de la région sont ouverts à manger moins de viande.

Tout dépend des recettes, bien sûr, et pour ça, Mme Gasse assure que tout est en place pour répondre aux préférences des usagers. On travaille avec les techniciennes et les nutritionnistes pour savoir dans quelle direction aller, précise-t-elle.

Des comités d’usagers sont aussi en place dans les CHSLD pour revoir les menus et les recettes. On est là pour satisfaire la clientèle.

D’après une entrevue de Philippe Arseneault à l’émission Plein phare