Vous n’en trouverez pas un seul flacon en supermarché, et pourtant, il est présent dans la plupart des rayons. Dans les sodas, la charcuterie industrielle, les céréales du petit-déjeuner, les plats préparés, les sauces prêtes à l’emploi, les biscuits du goûter : le sirop de glucose-fructose, élaboré chimiquement à partir de maïs ou de blé, est une combinaison de sucres typique de la nourriture ultra-transformée. Outre son pouvoir sucrant, il est apprécié des industriels car il est moins coûteux que le sucre de table (saccharose), permet d’obtenir des textures et couleurs agréables pour le consommateur, et peut se substituer à certains conservateurs.

Dans la communauté médicale, en revanche, c’est un produit décrié. « Le sirop de fructose-glucose est toxique pour le foie », a mis en garde le Dr Holly Lofton, spécialisée en médecine de l’obésité à New York. professeure associée à la faculté de médecine de New York University, elle s’exprimait en mai dernier lors d’un symposium médical…