Au Québec, 50 % des nouveaux restaurants ferment leurs portes après seulement deux ans d’activité. Les établissements qui durent 11 ans, comme c’est le cas du Harricana, récemment fermé, suscitent l’admiration. Mathieu Massé est allé prendre le pouls d’une industrie qui compte plus de 5200 établissements à Montréal.

De nombreux facteurs poussent les personnes en restauration à cesser leurs activités : un roulement de personnel trop fréquent, des enjeux de négociation de bail ou un changement de vocation des propriétaires sont souvent cités.

Et il y a la main d’œuvre à former et à encadrer.

Selon des experts du domaine, les chefs en cuisine deviennent des responsables d’entreprise qui doivent développer des connaissances poussées en administration et en marketing, entre autres.