1 jambon de 8 livres
3 pintes d’eau d’érable
2 tasses de raisins secs
2 tasses de sucre d’érable
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 tasse de jus de pomme

Amener l’eau d’érable au point d’ébullition et y mettre le jambon.
Couvrir le chaudron et laisser mijoter 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que le jambon soit tendre.
Retirer du liquide.
Enlever la couenne.
Délayer le sucre d’érable, le clou de girofle et la moutarde dans le jus de pomme.
Recouvrir le jambon de cette préparation et mettre dans une rôtissoire.
Ajouter une tasse du liquide de cuisson du jambon et les raisins.
Laisser cuire 40 à 50 minutes dans un four à 300 °F.
Arroser souvent pendant la cuisson avec le fond de cuisson.
Garnir au goût.
Servir chaud ou froid.

Remarque
En saison, se procurer de l’eau d’érable à la cabane à sucre et la congeler pour usage futur.