Je cuisine rarement les hauts de cuisse de poulet, j’ai été tentée hier en voyant le prix avantageux, mais surprise, ces hauts étaient recouverts de peau et quand je l’ai retirée il y avait aussi des os. Toutefois, ce fut une délicieuse découverte, grâce aux tranches de pomme et à la marinade érable et moutarde.

Ingrédients pour deux avec restes
8 hauts de cuisse de poulet, de préférence sans la peau et les os
1 c. à soupe de thym séché
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de jus de pomme brut
1 belle pomme Empire, en tranches
2 gousses d’ail, entières dans leur enveloppe ou hachées finement, au goût
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et cannelle au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 30 et 45 minutes.

1. Dans un grand plat pouvant contenir tous les morceaux de poulet en un seul rang, mélanger les ingrédients de la marinade, le thym, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le vin blanc et le jus de pomme. Bien mélanger le tout avant d’ y déposer les hauts de cuisse et d’insérer les tranches de pomme entre les morceaux de poulet. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de cannelle.

2. Faire mariner le poulet et la pomme au moins 1 heure au frigo, puis faire tempérer 30 minutes avant la cuisson.

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