C’est devenu une tradition bien ancrée dans ce secteur de Seine-et-Marne. Le mois d’avril venu, la ferme du Jariel, située à Jouy-sur-Morin, voit défiler les clients au sein de sa boutique. Tous viennent acheter les fameuses asperges que produit la ferme depuis une trentaine d’années maintenant. Et cette année ne dérogera visiblement pas à la règle.

Des habitués et des petits nouveaux

En ce mercredi après-midi, le va-et-vient est sans interruption. « On est super contents. Il y a des gens qui viennent de très loin », se réjouit Pascal Herbin, à la tête de la ferme. Si bon nombre d’habitués se retrouvent parmi les clients, de nouvelles têtes font aujourd’hui leur apparition au sein de la boutique. « On découvre. On connaissait de nom, on a eu une envie d’asperges donc on est venus. Ça donne envie en tout cas », réagit Inès, venue de Villeneuve-la-Lionne dans la Marne. « On en a entendu parler. Et quand on va à La Ferté, on voit les panneaux. On a décidé de franchir le pas cette année », expliquent à leur tour Valérie et Didier, habitants de Boitron.

Cette année, le beau temps a permis aux 12 saisonniers présents sur le site de récolter les fameuses asperges dès la fin du mois de mars, quand la récolte débute généralement une semaine plus tard. « Ensuite nous avons eu une semaine de froid, donc les asperges ont un peu manqué pour Pâques », regrette l’agriculteur. Le soleil revenu, le travail a donc pu reprendre de plus belle et les asperges ont pu retrouver leur taille espérée. Cultivées sous une bâche noire pour garder la chaleur de la terre et la couleur blanche du produit, les asperges sont cueillies à la main à l’aide d’une gouge puis ramenées par cagette dans des frigos leur permettant de garder leur fraîcheur. Grâce à des machines spécifiques, elles sont ensuite conditionnées puis triées avant d’être placées au sein de la boutique. « La machine coupe, lave, calibre. Elle prend dix photos de chaque asperge et va ensuite les répartir dans différents bacs selon leur grosseur, et leur taille. »

Du beau temps pour de beaux produits

Grâce à deux vendeuses saisonnières, les produits sont ensuite vendus au poids au sein de la boutique, à 8 euros le kilo pour les asperges de moyenne taille et 8,5 euros le kilo pour celles de grosses tailles. « On essaie de développer les asperges vertes, mais c’est plus difficile car elles sont plus tributaires du temps. Celle-là est à 9,5 euros le kilo », précise Pascal Herbin alors que les asperges peuvent être épluchées directement en boutique à l’aide d’une machine installée sur place.

Outre la boutique, où d’autres produits locaux sont en rayons, la ferme du Jariel propose ses produits sur différents marchés du secteur. Elle est en effet présent le mercredi et le dimanche sur les marchés de Lagny-sur-Marne et Coulommiers, le jeudi à Crécy-la-Chapelle, le vendredi à Lagny-sur-Marne et La Ferté-sous-Jouarre et le samedi à Meaux. Elle y propose également ses fraises depuis environ 5 ans. Ces dernières sont vendues à 10 euros le kilo, 5 euros les 500 g. « La fraise booste aussi les ventes. L’objectif c’était d’avoir des produits à récolter à la même période, soit en avril – mai et juin. Ensuite on ferme boutique quand tout est écoulé », conclut Pascal Herbin, alors que les asperges sont plantées sur 12 hectares.

Infos sur le Facebook de la ferme ICI.

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