Un tajine de gigot d'agneau aux prunes confites et aux oignons perlés ou de la txuleta grillée avec chimichurri, beurre aux bleuets et fleur d’ail : voilà des recettes suggérées pour encourager l’achat de pièces de bœufs et d’agneaux élevés en Abitibi-Témiscamingue.

L'initiative D’la viande autour de l’os de la SADC de Rouyn-Noranda vise à faire connaître les producteurs de la région, les différentes coupes de viande et les façons de les cuisiner. Un montant de 194 000 $ est investi par l’Entente sectorielle de développement bioalimentaire de l’Abitibi-Témiscamingue.

Un coup de main qu’apprécie Émilie Mainville à Palmarolle. La productrice à la Ferme Abitibienne s’occupe de 600 brebis et l’entreprise vend environ 1600 agneaux par année.

Émilie Mainville, de la Ferme Abitibienne, invite la population à intégrer l'agneau à ses repas.

Photo : Radio-Canada / Emily Blais

Ça nous aide vraiment à se faire connaître. Entre les marchés [publics], l’étable, les enfants, tout ça, pour moi, c’est difficile de faire des publicités sur Facebook. J’essaie, mais je n’ai pas le temps, confie-t-elle.

Son entreprise a été récompensée en 2025 par l’Agence des ventes des agneaux lourds, qui coordonne le marché au Québec. La Ferme Abitibienne a reçu le Prix d’excellence en production ovine pour la qualité de ses agneaux.

Émilie Mainville précise qu’avec de bonnes techniques d'élevage, l’agneau est aussi facile à cuisiner que le bœuf.

La txuleta grillée avec chimichurri, beurre aux bleuets et fleur d’ail était servie lors de la conférence de presse de la campagne D'la viande autour de l'os, lundi.

Photo : Radio-Canada / Emily Blais

Consciente qu’il n’est pas toujours évident de manger local, Laurie Côté-Sarrazin espère que la population pourra découvrir de nouvelles pièces de viande.

Avec une nouvelle boutique à la ferme et la présence dans les marchés publics, les propriétaires de l'entreprise Les Viandes à Côté du Bordeleau explorent de nouvelles façons d’attirer la population. Laurie Côté-Sarrazin affirme mettre en place des stratégies pour faire face la hausse du coût de l’essence et démocratiser le bon goût de la viande tendre.

On va se déplacer avec un moins gros congélateur cette année. On doit sortir de la région pour aller abattre et débiter, donc ce qu’on fait, c’est qu’on va aller abattre plus de bêtes à la fois, mais aller moins souvent à Montréal , dit-elle.

Laurie Côté-Sarrazin et Antoine Bordeleau sont propriétaires de l'entreprise Les Viandes à Côté du Bordeleau.

Photo : Radio-Canada / Emily Blais

Le savoir-faire de l'entreprise Des Praz et filles est aussi mis en valeur dans la campagne régionale pour commercialiser la viande et faire rayonner l’expertise en boucherie.

Des recettes sont aussi proposées, qui incluent d’autres saveurs régionales, comme celles qu’offrent la fromagerie La Vache à maillotte, du Goût du pays, de Tem-sucre et de Miel Abitémis, par exemple.

Les recettes sont disponibles sur le site web de goutezat.com.

Photo : Radio-Canada / Emily Blais

Ça nous a permis d’entrer en contact avec des traiteurs et des cuisiniers présents ici, sur le territoire, et je pense que ça peut apporter plein de belles collaborations pour le futur, souligne Simon Lafontaine, propriétaire d’Écobœuf.

Des capsules vidéo et audio seront déployées au cours des prochains mois pour faire connaître les entreprises participantes, comme celle de Simon Lafontaine, à Dupuy, en Abitibi-Ouest. L’équipe d’Écobœuf élève en moyenne 80 bœufs nourris à l’herbe par année.

Simon Lafontaine est l'un des propriétaires de l'entreprise Écobœuf, en Abitibi-Ouest.

Photo : Radio-Canada / Emily Blais

Plusieurs projets de développement sont en cours, comme l’aménagement de nouveaux pâturages, de la recherche et de l’adaptation technologique.

Concrètement, ça peut être de semer différents mélanges de plantes ou de gérer le déplacement des animaux d’une manière un peu différente, décrit-il.