Une belle performance pour les cuisiniers et brasseurs de la métropole lilloise ! L’équipe du restaurant 3 Brasseurs de Marcq-en-Barœul a décroché la deuxième place d’un concours culinaire international, dont la finale s’est déroulée à Lille, avec un jury prestigieux. Parmi ses membres figurait notamment le célèbre chef étoilé Thierry Marx, venu départager les candidats. Et c’est avec une recette faisant la part belle aux produits du Nord que les Marcquois ont réussi à se distinguer.

Un concours qui marie cuisine et bière permet à des cuisiniers de Marcq-en-Barœul de se distinguer

C’est dans le tout premier restaurant 3 Brasseurs, situé place de la Gare à Lille, que s’est déroulée la finale du concours « Couteau & Fourquet », organisé à l’occasion des 40 ans de l’enseigne née à Lille en 1986. Créée en 2024, cette compétition interne vise à mettre à l’honneur le savoir-faire des cuisiniers et des brasseurs de l’enseigne, en leur lançant un défi : imaginer un plat et une bière spécialement conçus pour se marier parfaitement.

Dans chaque établissement, les équipes travaillent ensemble à l’élaboration d’un accord mets-bière original, en privilégiant notamment les produits locaux et les spécialités de leur territoire. Pour cette édition anniversaire, la compétition a pris une dimension internationale, avec notamment la participation d’équipes du Canada.

Pour tenter de décrocher la victoire, l’équipe des 3 Brasseurs de Marcq-en-Barœul a misé sur une assiette aux saveurs bien de chez nous. Au menu : un filet de poulet mariné dans la bière, accompagné d’une endive braisée et de son écume de bière, de rattes du Touquet et d’une gelée de bière, le tout sublimé par une sauce au maroilles et au spéculoos.

Une création originale accompagnée d’une bière spécialement imaginée pour l’occasion, baptisée « Tcho Pepper », une Farmhouse au poivre. Un accord qui a visiblement séduit le jury, puisque les représentants de Marcq-en-Barœul se sont hissés à la deuxième place du classement.

La victoire est revenue à l’équipe de La Roche-sur-Yon, en Vendée, qui avait présenté un « Lingot vendéen » accompagné d’une bière ambrée baptisée « L’ambrée de Toutatis ». Le Canada complète le podium avec une flammekueche au canard et aux pleurotes, associée à une bière Saison au poivre des dunes.

Bonne nouvelle pour les gourmands : le plat imaginé par l’équipe de Marcq-en-Barœul sera prochainement proposé en plat du jour au restaurant 3 Brasseurs. Aucune date n’a toutefois encore été arrêtée. Même chose pour la bière « Tcho Pepper », qui sera de nouveau brassée pour l’occasion. Elle rejoindra la carte de l’établissement pendant un mois, dans la catégorie « Création du brasseur ».

Thierry Marx salue la créativité des équipes

Pour départager les candidats, l’enseigne avait fait appel à plusieurs jurés, dont un invité de marque : Thierry Marx, chef étoilé et figure bien connue du grand public. Un rôle qu’il a accepté avec enthousiasme. « C’est un honneur de participer au jury car l’accord mets-bières a toute sa place à table », a-t-il confié lors d’une conférence de presse organisée à Lille.

Au-delà de la compétition, le chef voit dans ce concours une occasion pour les cuisiniers de sortir de leur routine et de révéler leur savoir-faire. « Ce qui est intéressant pour les équipes, c’est que grâce à ce concours, ça les fait sortir de leur quotidien pour rechercher de la créativité. Elles veulent montrer qu’il y a un savoir-faire d’artisans. »

Et les créations présentées semblent lui avoir réservé quelques surprises. « J’ai vu des choses très étonnantes et qui pourraient être mises sur une carte 3 Brasseurs partout en France », souligne-t-il, saluant l’implication des participants.

Pour Thierry Marx, ce type de compétition permet aussi aux professionnels de se dépasser, de développer de nouvelles compétences et de renouveler leurs pratiques. « Le démon dans nos métiers, c’est l’ennui », résume-t-il.

Une philosophie partagée par 3 Brasseurs, qui organise désormais régulièrement des concours autour des accords entre cuisine et bière. Et qui pourrait bien, à terme, s’inspirer de certaines créations imaginées par ses équipes pour enrichir la carte de ses restaurants.

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