Le panuozzo, ce pain à pizza garni comme un sandwich, cartonne sur les réseaux sociaux et fait fleurir de nouvelles enseignes. Est-ce un simple effet de mode ou nouvelle tendance durable dans la restauration rapide ? Décryptage.

Audrey Vermorel - Aujourd'hui à 08:07 | mis à jour aujourd'hui à 08:08 - Temps de lecture :

Le panuozzo est un sandwich fait à partir de pâte à pizza et garni de charcuteries italiennes, fromages, salade ou légumes grillés.  Photo EBRA /Dr Le panuozzo est un sandwich fait à partir de pâte à pizza et garni de charcuteries italiennes, fromages, salade ou légumes grillés.  Photo EBRA /Dr

Après le tacos, le crousty, les sushis en tube ou le chocolat de Dubaï , une nouvelle star s’invite dans les vidéos de nourriture qui défilent sur les réseaux sociaux : le panuozzo. Ce sandwich n’est pas vraiment nouveau. Cette spécialité napolitaine, préparée à partir d’une pâte à pizza cuite puis garnie comme un sandwich, existe depuis longtemps en Italie.

Mais depuis quelques mois, elle gagne en popularité grâce à des vidéos de sandwich généreusement garnis et des files d’attente à rallonge devant les restaurants, qui commencent à pousser un peu partout. À Mantes-la-Jolie, Trisapori, traiteur italien halal, explose les compteurs sur les réseaux avec des sandwichs débordants de fromages et de charcuteries, à tel point que les clients viennent de loin pour les goûter.

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Une tendance portée par les réseaux

Pour Paul Fedele, rédacteur en chef de France Snacking, le succès actuel du panuozzo est difficile à dissocier des réseaux sociaux. « L’exemple du panuozzo est clairement né sur les réseaux sociaux, même s’il existe depuis longtemps dans la restauration italienne », observe-t-il. Le phénomène s’inscrit selon lui dans une évolution plus large : « les tendances food peuvent désormais émerger beaucoup plus rapidement grâce à une génération très connectée. » Le crousty ou encore le chocolat de Dubaï le prouve : ces produits ont connu un succès fulgurant notamment grâce aux réseaux sociaux. « Aujourd’hui, les phénomènes digitaux peuvent créer des tendances dans la restauration », estime-t-il. D’autant que de plus en plus d’enseignes spécialisées dans la restauration rapide maîtrisent particulièrement bien les codes d’Instagram et de TikTok et parviennent à donner une certaine visibilité à des produits parfois encore confidentiels.

Mais le panuozzo ne serait pas uniquement un produit viral. Selon Paul Fedele, il présente aussi des arguments pour séduire les consommateurs : « On est sur un produit qu’on peut garnir comme on veut, qu’on peut faire à la commande, facilement transportable et adapté à la consommation nomade », argumente-t-il. Son prix, généralement autour d’une dizaine d’euros, reste accessible, entre 9 et 12 euros, même s’il est un peu supérieur à celui d’un sandwich de boulangerie.

Un sandwich hybride

Bernard Boutboul, président de Gira Conseil, se montre beaucoup plus prudent. « On a observé ce phénomène et cette tendance dans son arrivée, mais ce n’est pas un raz-de-marée, les ouvertures de restaurant sont encore timides », tranche-t-il. Il se montre sceptique devant le concept de fusion entre deux classiques de la restauration, la pizza et le sandwich. « Ce sont deux produits très consommés en France. Fusionner ces deux produits stars, ça n’a pas forcément de sens pour les Français », estime-t-il. Il rappelle que les produits hybrides ont souvent connu un succès éphémère en France, citant notamment le cronut, cette pâtisserie mélangeant un croissant et un donut, dont la popularité est retombée aussi vite qu’un soufflé.

Surtout, le spécialiste de la restauration appelle à ne pas confondre visibilité numérique et succès commercial. « Même s’il y a beaucoup de vues sur des vidéos, que des influenceurs s’en mêlent, ça ne veut pas forcément dire que ça va faire un carton », prévient-il.

Le prochain crousty ?

Le panuozzo connaîtra-t-il le même destin que le crousty , qui affole le secteur de la restauration rapide ces dernières années ? Pour Bernard Boutboul, la réponse est non. « Le crousty, c’est du poulet que vous mettez sur du riz avec une sauce. Il n’y a pas plus traditionnel que ça. C’est simple et efficace », analyse-t-il. À ses yeux, le panuozzo, produit hybride, ne bénéficie pas de cette même évidence. « Le crousty, c’est une fusée dans la street food. Le panuozzo est encore confidentiel et son intérêt peut très vite retomber », affirme-t-il.

Paul Fedele se montre plus optimiste. « C’est un produit prometteur qui a du potentiel », juge-t-il. Son format, sa personnalisation et son côté gourmand pourraient lui permettre de dépasser le simple effet de mode. Le prix pourrait toutefois ralentir son développement : contrairement au crousty, particulièrement compétitif sur le rapport quantité-prix, le panuozzo se situe sur une gamme légèrement supérieure.

Il est encore difficile pour l’heure de mesurer l’ampleur réelle du phénomène, mais l’ouverture de restaurants spécialisés continue de s’amplifier : à Dijon , Mâcon, Lyon, Grenoble. Reste au panuozzo à franchir l’étape la plus difficile, comme toutes les tendances sur les réseaux sociaux : passer du statut de vedette des réseaux à celui d’une véritable habitude alimentaire chez les consommateurs.

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