Homard, turbot, chapon, noix de Saint-Jacques, caviar, truffe… Le réveillon invite aux agapes les plus onéreuses, sur une table où l’inflation a malheureusement aussi été conviée. Le mois de décembre s’illustrant déjà comme une épreuve pour le porte-monnaie, dans un climat économique trouble, de plus en plus de personnes optent pour une alternative plus économique le soir du réveillon : la raclette. «C’est le gros carton ces derniers temps, et cette année, on est encore monté d’un cran», constate auprès de l’AFP Bernard Boutboul, président du cabinet Gira Conseil, spécialisé dans la restauration. «C’est convivial, réconfortant, et ça ne demande pas des heures de préparation.»

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Une tendance confirmée par la grande distribution : mercredi dernier, Dominique Schelcher, PDG de Coopérative U, prophétisait son succès sur France 2 : «Je prédis une fois de plus un Noël à la raclette. On nous commande déjà davantage de plateaux de raclette pour les fêtes que les autres années». Une tendance qui prend de l’ampleur «depuis deux ou trois ans», soulignait le spécialiste, avant d’ajouter : «Les Français n’ont pas beaucoup le moral. Un sur deux a des difficultés à boucler les fins de mois […] En revanche, ils tiennent à passer un beau moment en famille à Noël».

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Une raclette pour le Nouvel An

La raclette s’illustre ainsi comme un élément fédérateur, chacun se rassemblant autour de la machine comme on le ferait autour d’un feu. Une recette conviviale, qui laisse également libre chacun de suivre les préceptes de son alimentation, composant son assiette au gré des envies, en piochant parmi le plateau de fromages, les salades, les pommes de terre fumantes et une jolie sélection de charcuteries. «La raclette est une tendance qui rentre de plus en plus dans les habitudes de consommation, mais aussi les plats au fromage très réconfortants, comme une belle fondue savoyarde ou une fondue moitié-moitié suisse, où vous mélangez, à parts égales, du vacherin Fribourgeois et du gruyère Suisse... Ça rend les gens très heureux, même si on observe que ces plats au fromage sont davantage réservés pour le Nouvel An, qui se fête plus entre amis qu’en famille», observait le journaliste culinaire François-Régis Gaudry au micro de L’Invité de 8h20 : le grand entretien, le 18 décembre dernier sur France inter.

Les règles d’une raclette réussie

Certains gestes simples permettent d’élever la traditionnelle raclette en un mets festif, à commencer par le choix du fromage. «Une très bonne raclette est à base de lait cru», nous confiait le chef savoyard Christophe Martin dans un article précédent sur les secrets d’une raclette réussie. Un produit pour lequel il est préférable de faire un saut chez le fromager, au risque de tomber sur du fromage pasteurisé au supermarché. «Si possible, on le prend à la coupe, et on le tranche soi-même. Déjà coupé et sous vide, il aura perdu en tenue et en fraîcheur», soulignait le spécialiste.

Une raclette pour le réveillon. Capture d’écran Pinterest / @Marry Kotter

Du côté des variantes, les possibilités sont infinies pour composer un beau plateau, du fromage de raclette fumé, au poivre, à celui parfumé à l’ail des ours ou encore à la truffe. Et si la traditionnelle raclette, avec son indétrônable trio fromage-charcuterie-pommes de terre, est bien connue, le chef Pierre Crepaud, coauteur de Haute-Raclette (1), un ouvrage dédié à la raclette publié en 2023, recommande de s’émanciper de cette recette classique. «Une fois le fromage fondu, pourquoi ne pas y ajouter des légumes confits, comme de l’ail, des oignons ou des poivrons ? C’est délicieux ! On peut également jouer sur les textures, en y ajoutant du granola salé ou des graines. Personnellement, j’aime utiliser un mélange d’épices, de noix de cajou et d’oignons frits», confiait le professionnel dans un article sur la raclette. Et pour innover de la traditionnelle charcuterie ? Le chef suggère de griller des saucisses ou de la coppa avec un peu de thym, et de plonger des morceaux dans le fromage. De quoi se réunir avec originalité ce réveillon.

(1) Haute-Raclette, de Jennifer Favre, Arnaud Favre, Pierre Crepaud, (Éd. Helvetiq), 159 pages, 24,90 €. En vente sur Fnac.com.