Une hygiène déplorable. Selon le Parisien, la préfecture du Doubs a demandé la fermeture temporaire du Buffalo Grill de Besançon, en Franche-Comté, pour raisons sanitaires, ce jeudi 8 octobre. Un établissement qui n’est pas inconnu du grand public et surtout des aficionados de l’émission «Patron Incognito».

En effet, la dernière diffusion de l’émission, le 16 septembre dernier sur M6, mettait en scène Robert Guillet, le patron de Buffalo Grill. Ce dernier s’était justement rendu dans ce restaurant existant depuis trente ans et fraîchement rénové pour une somme de 600 000 euros.

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Dans cet épisode, le dirigeant avait fait parler de lui. Grimé de manière peu subtile et posant des questions trop précises, il s’était très rapidement fait démasquer par son employée. « Plus je l’observe, plus je me dis qu’il a quand même un physique particulier. Il a quelques petits détails qui m’interpellent. Je me dis qu’il y a un truc qui ne colle pas », avait-elle confié aux caméras. Fait inédit, la jeune femme, qui avait finalement découvert le pot aux roses, a fait le choix de ne rien dire et de piéger son patron.

Ce dernier avait ensuite fait des reproches à la production, vexé d’avoir été reconnu aussi vite. « Je ne suis pas très heureux de la façon dont les choses se sont déroulées donc la raison pour laquelle je t’ai demandé de venir, c’est pour voir si on pouvait changer le masque et la couverture parce que je ne veux pas du tout revivre ce qui s’est passé », avait-il déclaré d’un ton sec à un membre de la production, exigeant une nouvelle transformation avant sa deuxième immersion.

Robert Guillet se retrouve donc, de nouveau, au cœur de l’actualité avec la fermeture du fameux restaurant qu’il avait visité à Besançon. Si dans l’émission de M6, l’établissement semblait parfait, ce n’était en réalité pas le cas. Un contrôle opéré par la Direction départementale de l’emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP) a mis en lumière de sévères manquements aux règles d’hygiène.

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« On a constaté une présence massive de cafards, qu’on appelle aussi blattes, dans l’ensemble de l’établissement. Il y en avait partout, dans les cuisines, dans la salle de restauration et dans les équipements, tels que les frigos », a détaillé Joëlle Remonnay, cheffe du service sécurité sanitaire de l’alimentation de la DDETSPP à nos confrères de L’Est républicain .

L’arrêté préfectoral précise que « les denrées alimentaires sont manipulées dans des locaux malaisés à nettoyer et à désinfecter, dont les revêtements sont souillés et comportant une source d’insalubrité », détaille l’arrêté préfectoral qui explique encore que « le personnel utilise des ustensiles et du matériel sales et souillés pouvant contaminer les denrées alimentaires », précise le document.

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Joëlle Remonnay, admet qu’une telle prolifération « reste très rare » mais quelle présente « clairement un risque pour la santé des consommateurs, d’où cette fermeture d’urgence. » Toujours selon nos confrères de L’Est républicain, ce contrôle inopiné a été réalisé à la suite d’un signalement. Le restaurant, qui aurait fait venir une entreprise contre les nuisibles, sans succès, doit désormais procéder à une désinfection et une rénovation pour éradiquer les blattes.

Contacté par Le Parisien, Endemol, la société de production de «Patron incognito» précise que le tournage a eu lieu le 3 juin et que l’émission était consacrée « au suivi de la directrice adjointe, dont les fonctions s’exercent principalement en salle, pendant le service, et non en cuisine. Aucune immersion en cuisine n’a donc été réalisée. » « La situation évoquée concerne des faits survenus et constatés après le tournage, sur lesquels nous ne sommes pas en mesure de nous prononcer », détaille encore Endemol.

M6, pour sa part, a choisi de retirer le replay de l’émission de sa plateforme M6+ « par précaution et en responsabilité ». « Dans l’attente de clarifications sur les circonstances, cette décision vise à protéger l’ensemble des parties prenantes. Cette mesure ne préjuge aucunement des faits évoqués : elle traduit simplement notre volonté d’agir avec prudence et de ne pas exposer davantage les personnes concernées », explique aussi la chaîne à nos confrères.