L’entrepreneur Alfonso Maury redonnera vie en octobre à l’un des lieux les plus emblématiques de Winnipeg : le restaurant tournant perché au sommet de Fort Garry Place, au centre-ville.

Le Dos Pampas Skyline Restaurant occupera cet espace en forme de soucoupe ceinturé de baies vitrées, offrant une vue panoramique sur la ville depuis le 30^e étage. L'expérience commence dès l'ascension, grâce à un ascenseur vitré qui longe l'extérieur de l'édifice.

Je pense que les gens seront ravis. La vue est exceptionnelle, et la cuisine y contribuera, affirme Alfonso Maury, originaire de Buenos Aires et établi à Winnipeg depuis 2011.

Le restaurateur mise sur une grilladerie (steakhouse) aux saveurs argentines et sud-américaines, rehaussée de produits locaux, comme des empanadas de bison, des escalopes de chevreuil et du bœuf canadien. Le menu proposera également des pâtes, des fromages argentins et des saucisses artisanales.

Le nom du restaurant reflète d'ailleurs cette fusion entre ses deux terres d'adoption.

Les pampas argentines sont comme les Prairies canadiennes, avec les mêmes types de sols et de plaines sans montagnes.

La vue depuis la tour lors de l’ouverture du restaurant Prairie 360 en 2013. (Photo d'archives)

Photo : Radio-Canada

Un retour aux sources par hasard

Alfonso Maury connaît bien les lieux : il a été un des responsables de Prairie 360, le dernier restaurant à avoir occupé l’endroit pendant sept ans avant de fermer ses portes en 2020, au début de la pandémie.

Avec sa femme, Roxana, il a également fondé la pizzeria Corrientes dans le quartier de la Bourse, vendue l'an dernier, avant de se concentrer sur leurs deux boutiques spécialisées, La Pampa Empanadas Gourmet, qui offre 25 variétés d’empanadas.

Le projet est né d'un pur hasard. Alfonso Maury cherchait un hachoir industriel pour fabriquer sa sauce chimichurri et s'est rappelé l'équipement présent dans l'ancienne cuisine du sommet. Lorsqu'il a contacté le propriétaire de l'immeuble, Edison Properties, la discussion a rapidement dévié sur la relance du restaurant.

Je n'avais pas prévu d'ouvrir un autre restaurant, mais quand j'ai vu cette occasion, j'y ai réfléchi, j'ai élaboré un plan d’affaires et je me suis dit : pourquoi pas?

Alfonso Maury contemple la vue depuis le 30e étage du Fort Garry Place, un restaurant qu'il espère ouvrir au courant du mois d'octobre.

Photo : Radio-Canada / Gracieusité d'Alfonso Maury

Rénovations et défi technique

La société Edison Properties a accepté d'investir pour nettoyer l'espace et de fournir de nouveaux équipements ainsi que des réfrigérateurs neufs, ce qui rendait le projet réalisable pour le couple.

Le mécanisme assurant la rotation complète des lieux en 70 minutes ne fonctionne plus actuellement, mais Edison Properties s'efforce de le réparer. Par précaution, les propriétaires ont préféré enregistrer l'établissement sous le nom de Skyline plutôt que Revolving (tournant).

Edison Properties n'a pas répondu à une demande de commentaires de CBC News.

Le local, qui s'étend du 28e au 30e étage et comprenait auparavant un bar à whisky, avait ouvert ses portes pour la première fois en 1988 sous le nom de Royal Crown, avant de fermer en 2008, faute d'entente sur le renouvellement de sob partenariat, puis de rouvrir sous la bannière Prairie 360 entre 2013 et 2020.

Avec les informations de Darren Bernhardt