Jamy Gourmaud Elephant Doc

Paris-Brest, éclair au chocolat, madeleines… Ces noms de pâtisseries font saliver la plupart d’entre nous. Mais si le sucre apporte un plaisir évident et un réconfort indéniable, il peut aussi avoir des effets néfastes sur notre santé dont il faut savoir se méfier.

Cet aliment, qui a peu à peu envahi notre alimentation, est ainsi la cause de nombreuses pathologies, dont le diabète ou l’obésité. « Le monde de Jamy » s’intéresse ce soir sur France 5 à ce vaste sujet avec l’ambition de nous aider à réduire notre dose de glucose. Il y a deux siècles, les Français ingéraient l’équivalent de 2 morceaux de sucre par jour contre… 20 aujourd’hui !

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Le corps humain a physiologiquement besoin de glucose, notamment le cerveau qui absorbe 20 % de la consommation globale de l’organisme, et il est d’ailleurs programmé pour aimer cela en libérant de la dopamine, aussi connue sous le nom de molécule du plaisir. Mais nous en mangeons généralement plus que nos besoins. La faute, en partie, aux industriels qui rajoutent du sucre dans quasiment tous les aliments transformés.

Une habitude prise afin d’enlever l’amertume ou l’acidité de certains aliments, parfois cuisinés alors qu’ils ne sont pas à maturité (comme les tomates). Une expérience, menée dans l’émission par un biophysicien, le démontre très bien. Le sucre est ainsi présent quasiment partout, surtout là où on s’y attend le moins comme dans les soupes en briques ou les petits pois en boîte. Cette omniprésence, combinée à notre sédentarité accrue, favorise le développement de diverses maladies.

58 kilos en deux ans

Pour certains d’entre nous, le sucre peut même devenir une drogue. Anne Roy, sage-femme et chroniqueuse dans « Les maternelles », l’a vécu. À la suite d’un drame de la vie, elle se réconforte dans les douceurs et prend 58 kilos en deux ans. « Je prévoyais mes doses de nourriture et mes doses de quantité de sucre avant de partir en week-end et même dans la vie quotidienne. À partir du moment où je m’étais levée, je ne pensais qu’à ça : au moment où je pourrais me remplir de sucre », confie-t-elle avant d’évoquer les problèmes physiques qui ont découlé de cette consommation excessive.

« Je sentais qu’il n’y avait plus rien qui marchait dans mon corps. J’avais une hypertension incroyable, des douleurs articulaires, c’était fou, j’avais l’impression d’avoir 90 ans. J’avais des taux de glycémie à jeun catastrophiques donc j’étais en état de diabète. J’aurais continué comme ça, j’en serais morte, c’est évident », explique celle qui ne s’autorise aujourd’hui plus du tout de sucre. Elle précise avoir vécu un enfer au moment de son sevrage ressentant suées, vertiges et tremblements, à l’instar des toxicomanes qui tentent d’arrêter la drogue.

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Serge Ahmed, neurobiologiste au CNRS, a pris conscience du pouvoir du sucre en réalisant des expériences sur des rats qui délaissaient la cocaïne pour de l’eau sucrée découvrant « un potentiel addictif sous-estimé jusque-là ». Cette addiction aux gourmandises toucherait entre 5 et 19 % de la population soit autant que l’alcool.

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À l’aide de spécialistes, Jamy Gourmaud décrypte notre appétence pour les gourmandises mais livre aussi des conseils pour débusquer les sucres dans les produits et ainsi réduire notre consommation. Une émission intelligente et didactique à regarder en famille.