Cette année la récolte des champignons est bonne, et Russel Tremblay de l’entreprise Saveurs Boréales de Forestville s’en réjouit.

L’homme qui récolte en forêt depuis 45 ans souligne la bonne saison de récolte de cette année, mais précise que cela dépend pour quels champignons.

« Chaque année, tout dépendant de la température, ça favorise certains champignons à d’autres », explique-t-il.

Cependant, selon le passionné de nature, cette saison a été régulière et a permis de ramasser différents champignons.

« Il y a eu beaucoup de lactaires à odeur d’érable dans les sapinières à mousse, beaucoup de bolets. La saison des champignons au crabe est partie lentement », souligne Russel Tremblay.

Et en fonction de la période de l’année, ce n’est pas les mêmes champignons qu’il récolte.

« L’hiver, ça va être comme le poivre des dunes, certaines écorces. Durant le printemps, il y a certains champignons qui sortent au printemps, comme des pleurotes ou des morilles », précise celui qu’on appelle le druide de la Côte-Nord.

« Les champignons, c’est surtout au mois d’août et septembre que c’est la grande quantité », poursuit-il.

Une compagnie par passion

Russel Tremblay travaillait dans le secteur forestier jusqu’à la crise forestière de 2008 et lorsqu’il a perdu son emploi, il a commencé à travailler avec les champignons et les plantes.

« À l’époque, ma fille m’a dit « Pourquoi tu ne vas pas récolter, tu es tout le temps en train de ramasser des champignons ou des plantes en forêt? ». C’est comme ça qu’est née Saveurs Boréales », se rappelle Russel Tremblay.

Il a commencé rapidement à fournir des restaurants et à se faire une réputation.

Aujourd’hui, il vend ses récoltes dans des établissements à Montréal, à Québec, à Tadoussac ou même Baie-Comeau.

Des plantes médicinales de Saveurs Boréales de Forestville. Photo Pierre Bister

Forestville n’a pourtant jamais été son terrain de jeu.

« À Forestville c’est difficile, j’ai approché les restaurants, mais la plupart me disent que mes produits sont bons, mais qu’ils n’ont pas le temps d’expliquer ces derniers aux clients », se désole le fondateur des Saveurs Boréales.

Le Manoir de Baie-Comeau achète les produits de Russel Tremblay. « Ils font des repas qui sont pour le produit du terroir nord-côtier », soutient l’homme.