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Dans cette version du riz au lait à l'orange, zeste et jus, très aérienne, on cuit d'abord le lait et le riz ensemble, et on ne sucre qu'à la fin, ce qui permet d’obtenir des grains plus tendres, mieux gonflés, et une texture plus onctueuse.
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 13 Septembre 2026
Soit en tout
1 heure 6 min.
Préparation 25 min.
Cuisson 45 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 4 min.
Zestes et jus d'orange
Lavez 1 orange, si possible bio.
Zestez la moitié en lanières, et pressez le fruit en entier.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Plongez les zestes dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 1 minute.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Le riz
Mettez de coté 2 ou 3 zestes pour la décoration à la fin.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 500 ml de lait entier et les zestes d'orange restants, puis amenez à frémissement.
Étape 5 - ⌛ 20 min.
Ajoutez 90 g de riz rond, mélangez bien, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre (20 minutes environ).
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Une fois le riz cuit, versez le jus d'orange et 90 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez encore cuire 5 minutes à découvert.
Ensuite retirez du feu et laissez complètement refroidir, idéalement laissez une nuit ou plusieurs heures au frigo.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
La crème montée
Une fois le riz froid, fouettez 100 g de crème fraiche liquide, vous pouvez vous inspirer de la crème chantilly, mais ne sucrez pas, c'est juste une crème montée que vous faites.
Étape 8
Incorporez délicatement la crème montée dans le riz, à la maryse...
Étape 9 - ⌛ 4 min.
...jusqu'à obtenir un riz au lait très léger.
Étape 10 - ⌛ 6 min.
Répartissez le riz au lait dans des ramequins, décorez éventuellement d'un petit morceau de zeste.
Mettez au frigo, filmés, en attente de les servir.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Les zestes confits
Si vous voulez vous pouvez aussi faire des zestes d'oranges confits, pour la décoration ou pour mélanger au riz au lait.
Dans ce cas zestez entièrement l'orange à l'étape 1, et mettez les zestes blanchis à l'étape 2 dans une petite casserole, puis versez dessus 25 g de sirop de sucre, juste de quoi les couvrir.
Laissez confire tout doucement, à feu doux, vous pouvez vous inspirer de la recette des écorces de pamplemousse confites.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Une fois pratiquement à sec, retirez les zestes de la casserole et déposez les sur une feuille de papier cuisson.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Laissez refroidir, puis hachez les grossièrement, et incorporez les au riz au lait, juste avant la crème montée.
On peut décliner cette recette avec d'autres agrumes, citron, pamplemousses,...
Pour une version plus rapide, pressez l'orange, ne la zestez pas, et incorporez des petits dés d'écorces d'orange confites.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, filmés.
Source : Maison, d'après une recette de Claire Heitzler
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| Protides Glucides LipidesCaloriesÉnergie | ||||
| 3 g ANC=5 % | 42 g ANC=16 % | 4 g ANC=6 % | 223 kcal ANC=11 % | 937 kJ ANC=11 % |
| 6 g ANC=10 % | 76 g ANC=29 % | 8 g ANC=11 % | 402 kcal ANC=20 % | 1 687 kJ ANC=20 % |
| 37 g ANC=57 % | 457 g ANC=173 % | 48 g ANC=66 % | 2 417 kcal ANC=121 % | 10 119 kJ ANC=121 % |
Lait entier
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