Les flans parisiens goûtés par l’équipe de «Très très bon». TV ONLY/PARIS PREMIERE

Moelleux, réconfortant, doux, régressif... Les qualificatifs ne manquent pas pour décrire le flan. Goûter doudou par excellence, il est revenu depuis quelques années sur le devant de la scène culinaire française avec une hausse de l’offre de 22 % depuis 2025. Le flan se classe même aujourd’hui comme la troisième pâtisserie la plus vendue en France.

Forts de ce succès, François-Régis Gaudry et la production de l’émission «Très très bon» ont décidé de consacrer une émission spéciale à ce gâteau logiquement baptisée «Le très très bon flan», diffusée ce samedi à 20 heures sur Paris Première.

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« On a fait un travail très ambitieux. Comme on le fait souvent, on a consulté nos followers et les réseaux sociaux en demandant des recommandations. C’est une bonne manière de prendre la température et de se rendre compte à quel point il y a un engouement sur le flan », explique le critique culinaire.

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Dans un premier temps, les membres de la rédaction de l’émission ont goûté 200 flans d’Île-de-France, boulangers ou pâtissiers, choisis selon des critères précis : une vraie pâte fidèle à la tradition parisienne, pas de recours à des produits industriels et une utilisation de vanille naturelle.

À l’issue de ce premier écrémage, 40 flans ont été sélectionnés puis dégustés et disséqués par personnalités du monde culinaire (chefs, journalistes gastronomiques, pâtissiers, influenceurs et spécialistes) qui ont noté selon une grille de notation précise sur 100 points : 20 pour l’aspect, 20 pour la pâte, 30 pour l’appareil et 30 pour l’équilibre. Une première étape dévoilée dans l’émission.

Puis, les flans sortis aux quatre premières places du classement ont été goûtés par un jury trié sur le volet avec, outre François-Régis Gaudry et son acolyte Valentine Oudard, le spécialiste de la pâte feuilletée Anthony Nguyen, l’humoriste et auteur du livre La petite philosophie du flan (Les Pérégrines) Alexis le Rossignol et la cheffe pâtissière de l’hôtel Peninsula Anne Coruble, sacrée pâtissière de l’année. « Nous avons tout goûté à l’aveugle », précise François-Régis Gaudry qui s’avoue adepte de ce dessert qu’il décrit comme « très réconfortant, vanillé avec une texture assez molle et crémeuse ».

« Je ne suis pas très bec sucré mais j’ai des obsessions et le flan en fait partie depuis tout petit. Quand je sortais de l’école, j’aimais en manger. J’ai toujours aimé ça. Depuis, les grands pâtissiers se le sont réapproprié. Pour le flan à la vanille, on peut jouer sur la texture, sur la hauteur, sur la qualité et la nature de la pâte. J’aime quand il commence à piquer légèrement du nez, qu’il bloblote mais qu’il se tient quand même », explique le spécialiste. Alors, qui remportera le titre de «très très bon flan»?

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À noter que, ce dimanche, François-Régis Gaudry consacrera également son émission «On va déguster» sur France Inter, ce dimanche 17 mai à 11 heures, à cette pâtisserie résolument dans l’air du temps.