Une récente étude met en lumière le rôle des protéines de pois dans la satiété, explorant le lien surprenant entre leur goût amer et la sensation de rassasiement. Des chercheurs ont examiné comment les peptides issus des hydrolysats de protéines de pois agissent sur les récepteurs d’amertume. L’étude révèle des mécanismes moléculaires prometteurs. Pour en savoir plus sur les implications pour l’alimentation, lisez la suite.

Un goût amer, un avantage caché ?

Les protéines végétales, notamment celles issues du pois, gagnent en popularité comme option écologique aux protéines animales.Leur production nécessite considérablement moins de ressources, environ cinq à dix fois moins d’énergie et d’eau, et environ 80 % moins de surfaces agricoles.

Une nouvelle étude se penche sur un aspect surprenant de ces protéines : leur amertume. Des chercheurs ont exploré comment les peptides amers, issus de l’hydrolysat de protéines de pois, influencent la satiété. L’étude révèle que même les hydrolysats de protéines de pois moins amers peuvent générer des peptides bioactifs qui déclenchent des signaux de satiété via les récepteurs d’amertume.

L’étude en détail : digestion simulée et analyze des peptides

Dans le cadre de cette recherche, l’équipe a simulé la digestion gastrique d’un hydrolysat de protéines amer et d’un autre moins amer, en utilisant du suc gastrique artificiel. Ils ont ensuite analysé les peptides nouvellement créés.

Grâce à des méthodes d’analyse chimique et assistée par ordinateur, ainsi qu’à des tests sensoriels, les chercheurs ont identifié trois peptides amers dans les deux produits de digestion. Ces six peptides ont stimulé la libération d’acide gastrique et de sérotonine dans une lignée de cellules gastriques humaines, indépendamment de l’amertume initiale du produit.

Katrin Gradl souligne un résultat particulièrement intéressant : Il était remarquable que les peptides de l’hydrolysat moins amer stimulaient particulièrement la libération de sérotonine.

De plus, les chercheurs ont démontré que deux types de recettes amères étaient impliqués dans le déclenchement des signaux de saturation dans les cellules testées.

Implications et perspectives futures

La conclusion de l’étude est claire : Même à partir d’hydrolyzats de protéines de pois moins amers,des peptides bioactifs peuvent se former par digestion dans le suc gastrique,qui déclenchent des signaux de saturation via des récepteurs amers.

Cependant, Veronika Somoza insiste sur la nécessité de poursuivre les recherches :

Afin d’évaluer définitivement l’influence de ce peptide sur le comportement alimentaire humain et le contrôle du poids, des études sur l’homme sont nécessaires.
veronika Somoza

Néanmoins, l’étude met déjà en lumière des mécanismes moléculaires qui peuvent être utilisés pour optimiser spécifiquement les hydrolysats de protéines en termes de goût, sans pour autant restreindre les effets de satiété causés par les substances amères.

Le rôle de la sérotonine et des récepteurs d’amertume

La sérotonine, une hormone clé dans la régulation de l’appétit, est présente à plus de 90 % dans certaines cellules de la muqueuse gastro-intestinale et du système nerveux. L’intestin et l’estomac jouent un rôle crucial dans la régulation hormonale de la faim et de la satiété.

Certaines substances amères peuvent stimuler la sécrétion d’acide gastrique, augmenter la libération de sérotonine par les cellules de l’estomac, retarder la vidange gastrique et avoir un effet de satiété. Il est intéressant de noter que les éléments constitutifs des protéines, tels que les peptides et les acides aminés au goût amer, font également partie des substances amères ayant un effet de satiété.

FAQ

• Qu’est-ce qu’un hydrolysat de protéines de pois ? Un hydrolysat de protéines de pois est une protéine de pois qui a été décomposée en peptides plus petits,ce qui peut améliorer sa digestibilité et ses propriétés fonctionnelles.
• Pourquoi les protéines de pois sont-elles considérées comme une alternative écologique ? leur production nécessite moins d’énergie, d’eau et de terres agricoles par rapport aux protéines animales.
• Comment les peptides amers influencent-ils la satiété ? Ils stimulent la libération d’acide gastrique et de sérotonine, ce qui peut retarder la vidange gastrique et augmenter la sensation de satiété.
• Des études sur l’homme sont-elles nécessaires ? Oui, pour évaluer définitivement l’influence de ces peptides sur le comportement alimentaire et le contrôle du poids chez l’homme.