Alors que la semaine du 10 au 16 août s’annonce à nouveau caniculaire en France, nombreux sont celles et ceux qui, épuisés par les chaleurs extrêmes à répétition, cherchent à s’y préparer un peu.

Couvertures aux fenêtres, installation de ventilateurs de plafond, système D… Dans les bouilloires thermiques, qui représentent un logement sur deux sous canicule, peu de solutions permettent de retrouver assez de fraîcheur pour être à l’aise. Certains petits gestes peuvent cependant permettre d’éviter d’ajouter des degrés à la température intérieure durement maintenue.

Notamment en gardant son four et ses plaques de cuisson à l’arrêt au plus haut des pics de chaleur. Mais si certains aliments comme les fruits, les crudités ou les sardines en boîte ne nécessitent aucune cuisson, ils ne suffisent pas à une alimentation équilibrée. Pour pouvoir ajouter pâtes, riz et autres aliments à cuire dans vos recettes froides, vous pouvez les préparer quelques jours à l’avance, quand la température n’est pas encore à son pic. Voici combien de temps vous pourrez les garder au frigo.

Pâtes et riz : 48 heures maximum

En matière de conservation, le risque est de voir certaines bactéries proliférer dans votre nourriture à température ambiante, notamment le Bacillus cereus qui peut produire des intoxications alimentaires. Une fois vos pâtes ou votre riz cuits, il ne faut donc jamais laisser les laisser à l’extérieur pendant plus de deux heures (et même une heure les jours de forte chaleur).

La bonne méthode est de laisser refroidir rapidement vos féculents (pour que leur température descende rapidement, vous pouvez les étaler sur une plaque) puis de les placer dans un contenant hermétique, dans un frigo dont la température ne doit pas dépasser 4 degrés. Si dans certains pays comme les États-Unis ou le Canada, les autorités sanitaires indiquent qu’on peut garder ces aliments cuits jusqu’à 4 jours au frigo, en France, le ministère de l’Agriculture a une limite plus stricte et recommande 48 heures maximum.

Une semaine pour les œufs durs

Faciles à faire et à ajouter dans les salades, les œufs durs sont les aliments qui se conservent le plus longtemps à condition qu’ils soient encore dans leur coquille : 7 jours après la cuisson. C’est ce qu’indique Que choisir, information corroborée par le magazine Cuisine Actuelle. Pour une conservation optimale, ne laissez pas les œufs à température ambiante et placez-les rapidement au frais dans un contenant hermétique. Attention, s’ils ont été écalés, ils ne se garderont que 48 heures au réfrigérateur.

Trois jours pour les pommes de terre cuites

Pour faire des salades fraîches et nourrissantes, rien de tel que des pommes de terre. Vous pouvez les cuire à l’eau et les conserver telles quelles (non préparées, sans sauce ajoutée ni autre ingrédient) au frais, dans un contenant hermétique pendant trois jours, toujours d’après Que Choisir.

Les précautions à prendre sont les mêmes que pour les pâtes, le riz ou les œufs : on ne laisse pas les ingrédients trop longtemps à température ambiante pour éviter le développement de bactéries, et on les place au réfrigérateur sous deux heures maximum, dans un contenant fermé.

De manière générale, cette recommandation s’applique aussi aux autres légumes cuits et aux féculents tels que le quinoa ou le boulgour. Pour éviter la cuisson, vous pouvez aussi miser sur la semoule qui peut gonfler à l’eau froide (il faudra la laisser reposer plus longtemps qu’avec de l’eau chaude).