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Voici une recette de pesto qui est fait avec des feuilles de betteraves, et où les pignons de pin sont remplacés par des noix torréfiées.
Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.
100 5/5 (1 avis)
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Dernière mise à jour : Le 4 Juin 2025
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Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mettez 50 g de noix dans une petite poêle sur feu moyen...
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 5 min.
Lavez puis essorez 150 g de fanes de betteraves, ne gardez que les feuilles.
Étape 4 - 1 min.
Mettez les feuilles dans un robot-coupe, arrosez de la moitié du jus de 1 citron, et mixez quelques secondes.
Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le reste du jus de citron, le zeste de la moitié, les noix, 2 pincées de vitamine C éventuellement (pour éviter l'oxydation et garder une belle couleur) , sel, poivre et un peu d'huile d'olive.
Étape 6 - 3 min.
Recommencez a mixer, et ajoutez encore de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.
Étape 7 - 3 min.
Mettez en bocal, versez un film d'huile sur le dessus, fermez bien, et conservez au frigo.
On n'utilise pas les tiges des fanes, juste les feuilles, pas besoin de blanchir donc.
Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre gout.
Conservation : Plusieurs jours dans un bocal fermé au frigo.
Source : Maison.
| Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules) | ||||
| 30 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=6 % | 580 ANC=30 % | 2 420 ANC : 30 % |
| 8 ANC=3 % | 7 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=8 % | 640 ANC : 8 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait
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