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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 20 Septembre 2026
Préparation 15 min.
Cuisson 20 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Démarrez le batteur à vitesse moyenne, et laissez tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Pendant ce temps là, faites fondre le beurre.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Terminez en ajoutant le beurre fondu et tiède, et éventuellement 2 cuillères à soupe de rhum.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Versez dans un moule beurré.
Étape 5 - ⌛ 20 min.
Faites cuire 20 minutes à 180°C (360°F) en chaleur statique, vérifiez la cuisson à la fin.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Démoulez tiède, attention le pain de gênes est très fragile, puis laissez refroidir sur une grille.
N'hésitez pas a mettre un disque de papier au fond du moule avant de verser la pâte, surtout si votre moule n'est pas anti-adhésif.
Si votre pain de Gênes n'est pas prévu pour un entremets ou un gâteau fourré, vous pouvez saupoudrer le fond du moule d'amandes effilées avant de verser la pâte, une fois retourné le dessus sera joliment décoré avec.
Malgré son nom qui renvoie à Gênes et suggère une inspiration italienne, sa version moderne est associée à la pâtisserie française du XIXe siècle, avec une création attribuée à Fauvel, chez Chiboust à Paris.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, et il se congèle très bien.
Source : D'après une recette de Nina Métayer
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| Protides Glucides LipidesCaloriesÉnergie | ||||
| 18 g ANC=29 % | 86 g ANC=33 % | 51 g ANC=71 % | 404 kcal ANC=20 % | 1 693 kJ ANC=20 % |
| 81 g ANC=126 % | 375 g ANC=142 % | 224 g ANC=307 % | 1 746 kcal ANC=87 % | 7 314 kJ ANC=87 % |
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, œuf, Gluten, lait
Beurre
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